Cogumelos fritos são crocantes por fora, macios e suculentos por dentro. Retratado aqui são cogumelos morel . É notável como a fritura transforma esses precursores da primavera em um lanche ou aperitivo divertido. Se você decidir seguir o exemplo, certifique-se de limpar completamente esses espécimes selvagens, já que a textura semelhante a uma esponja tende a reter o que educadamente chamaremos de cascalho do chão da floresta.
Outros cogumelos, selvagens ou cultivados , funcionam igualmente bem nesta receita. Você pode querer cortar cogumelos maiores em pedaços de uma mordida, mas isso é uma questão de gosto.
Enquanto a maioria das receitas de cogumelos fritos usa uma massa para revestir os fungos, esta receita mantém as coisas simples e ultra-fáceis com um rápido mergulho no leitelho e, em seguida, uma leve camada de farinha temperada, como o melhor frango frito. Isso é tanto um método quanto uma receita, então sinta-se à vontade para fazer lotes maiores ou menores, como convém ao seu público.
O que você precisará
- 1 libra de cogumelos
- 1/2 xícara de leitelho
- 1 xícara de farinha
- 1 colher de chá de sal marinho e mais para polvilhar
- Óleo para fritar (amendoim, vegetais, grainhas de uva ou óleo de canola)
Como fazer isso
- Apare, lave e seque bem os cogumelos. Cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros; Espécimes maiores são melhor cortados em pedaços que podem ser comidos em uma ou duas mordidas. Coloque os cogumelos em uma tigela média, despeje o leitelho sobre eles e jogue-os com o leitelho para cobrir. Deixou de lado.
- Traga cerca de 1/2 polegada de óleo em uma panela grande e pesado para 350F a 375F em fogo alto. Ajuste o calor para manter essa faixa de temperatura. É melhor testar a temperatura usando um termômetro, mas mergulhando o cabo de uma colher de pau no óleo também funciona: se o óleo imediatamente borbulha ao redor do cabo, ele está quente o suficiente para fritar os cogumelos; se não borbulhar de imediato, não está quente o suficiente; se borbulhar rapidamente e violentamente, o óleo está muito quente.
- Enquanto o óleo aquece, misture a farinha e o sal numa tigela grande ou num saco de plástico selável. Escorra os cogumelos ou retire-os do leitelho. Atire-os suavemente na mistura de farinha para revesti-los completamente.
- Sacuda qualquer excesso de farinha dos cogumelos enquanto você os tira da farinha. Adicione o suficiente deles para formar uma única camada no óleo. O bocado de camada única é fundamental: se os cogumelos estiverem demasiado cheios e não ficarem livres para se mexerem um pouco no óleo quente, em vez de ficarem uniformes e virarem dourados e crocantes, os pedaços ficarão encharcados e ficarão oleosos.
- Frite até dourar até dourar e os cogumelos ficarem macios durante todo o processo, cerca de 3 minutos. Transfira os cogumelos com pinças ou uma escumadeira para um suporte de arrefecimento sobre toalhas de papel. Polvilhe com mais sal (se você é um viciado em sal, considere o uso de grandes cristais de sal marinho crocante neste momento) e sirva quente. Repita com os cogumelos restantes, apenas cozinhando tantos quanto puderem caber em uma única camada no óleo de cada vez.