Esta receita para almôndegas polonesas em creme azedo com cogumelos é conhecida como klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-tahn-yeh zhih-BAH-mee). Eles podem ser feitos com qualquer combinação de carne de porco moída, carne bovina e vitela.
As almôndegas ficam macias se estiverem douradas em uma frigideira no fogão e depois transferidas para o forno para terminar de cozinhar. Eles podem ser servidos com molho de cogumelos ou cogumelos e um lado de purê de batatas, bolinhos de massa ou arroz.
O que você precisará
- Para as almôndegas:
- 1 fatia de pão branco (dormido)
- 1/4 a 1/2 xícara de leite
- 3/4 de libra de carne moída (mandril)
- 1/4 a 1/2 libra de carne de porco moída (magra)
- 1 cebola pequena (finamente picada)
- 1 ovo grande (ligeiramente batido)
- Sal e pimenta preta a gosto
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de migalhas de pão
- 2 colheres de sopa de caldo de carne (ou água)
- Para o molho pan opcional:
- Sucos de panela desengordurados
- 3/4 xícara de creme azedo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de água
- Para o molho de cogumelo opcional:
- 2 onças secos cogumelos poloneses (ou cogumelos porcini secos)
- 2 xícaras de água fervente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande (picada grosseiramente)
- 8 onças cogumelos botão (fresco ou enlatado com líquido reservado, fatiado)
- 1 colher de chá de Vegeta (ou carne de vaca ou frango)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de creme azedo
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Como fazer isso
Faça as almôndegas
- Em uma tigela grande, mergulhe o pão no leite até ficar macio. Adicione carne, carne de porco, cebola, ovo, sal e pimenta a gosto e misture bem. Se a mistura parecer muito mole, adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Para garantir que seus temperos estejam prontos, frite um pouquinho, prove e ajuste conforme necessário.
- Aqueça o forno a 325 F. Usando uma bolacha média, retire as almôndegas e dê um rolo final com as mãos umedecidas.
- Revestir levemente uma frigideira com spray de cozinha e almôndegas marrons por todos os lados. Transfira para uma assadeira com um lábio, adicione 2 colheres de sopa de água ou caldo e asse, descoberto, 30 minutos.
Faça o pan-panela opcional
- Se você optar por fazer um molho pan em vez de um molho de cogumelos (veja abaixo), remover os sucos da panela e adicionar 3/4 xícara de creme azedo misturado com 2 colheres de sopa de farinha e 1 1/2 xícaras de água fervente, mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe até engrossar. Sirva junto com almôndegas e o amido de sua preferência. Alternativamente, sirva as almôndegas com molho de cogumelos .
Faça o molho de cogumelo opcional
- Coloque os cogumelos secos em uma tigela refratária e despeje 2 xícaras de água fervente. Deixe em infusão por 30 minutos.
- Enquanto isso, em uma panela média, refogue uma cebola grande picada na manteiga até caramelizada. Se usar cogumelos frescos, adicione à panela uma vez que as cebolas são translúcidas. Caso contrário, coloque cogumelos enlatados não-drenados na panela, uma vez que as cebolas tenham sido totalmente caramelizadas.
- Com os dedos, retire os cogumelos secos do líquido de imersão e junte à panela com as cebolas. Cuidadosamente adicione o líquido de imersão à panela, certificando-se de não perturbar o sedimento na parte inferior.
- Adicione Vegeta ou carne ou base de frango, sal e pimenta a gosto (se usar líquido de cogumelos em conserva, você provavelmente não precisará adicionar sal). Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, 30 minutos.
- Em uma tigela média, garfo misture 2 colheres de sopa de farinha em 1 xícara de creme de leite. Temperar o creme azedo, adicionando 3 conchas de líquido quente de cogumelo, 1 concha de cada vez e mexendo até ficar homogêneo. Lentamente, despeje o creme de leite temperado de volta no molho de cogumelos, mexendo sempre.
- Cozinhe por 5 a 10 minutos até que o sabor da farinha grossa fique crua. As almôndegas cozidas podem ser imersas neste molho, reaquecido e servido sobre macarrão, purê de batatas ou arroz.