Em um episódio de um desses reality shows de culinária que eu sei que todos nós assistimos, um dos competidores foi criticado por cozinhar um filé de costela na fritadeira. Os juízes fizeram muitos ruídos indignados, mas nenhum deles conseguia explicar por que eles tinham um problema - eles apenas agiam como se fosse algum tipo de crime contra a carne.
Agora, se o bife estava cozido demais , isso seria uma coisa. Mas não foi - pelo menos, ninguém disse nada sobre ser cozido demais.
Em vez disso, eles simplesmente descartaram a própria idéia, como se ninguém em sã consciência fizesse tal coisa.
Mas vamos pensar sobre isso por um momento. Fritar é uma forma de cozimento a seco , assim como grelhar e grelhar. E o calor seco é de fato a técnica apropriada para preparar um corte tenro de carne como um bife de costela . Fritar os cozinheiros quentes e rápidos, criando uma crosta marrom saborosa no exterior da carne. Contanto que você não deixe o bife na gordura quente por muito tempo, ele sairá suculento e meio raro .
E se você? Você cozinharia um bife na fritadeira ?
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