Feito com as flores de cor creme do sabugueiro ( Sambucus nigra ou S. canadensis ), o champanhe de sabugueiro é uma bebida levemente borbulhante e levemente alcoólica com um sabor delicado.
Sirva gelado para uma bebida única e refrescante nas noites quentes de verão.
O que você precisará
- 7 a 8 grandes (6 polegadas ou mais de diâmetro) elderflowers (ou o dobro do menor agrupamentos de sabugueiro)
- 2 litros de água fervente (filtrada ou não clorada)
- 6 litros de água fria (filtrada ou não clorada)
- 1 libra de mel (ou 1 1/2 libras de açúcar)
- 1/4 xícara de vinagre de cidra (ou 2 grandes limões - suco e casca - mais 2 colheres de sopa de vinagre de cidra)
Como fazer isso
- Não lave as flores de sabugueiro. São suas leveduras naturais que causam fermentação. Basta sacudir todos os insetos e remover os caules grossos.
- Coloque o mel ou o açúcar em uma tigela muito grande e despeje os 2 litros de água fervente. Mexa até o mel ou o açúcar estar completamente dissolvido.
- Adicione os 6 litros de água fria. Junte o vinagre ou suco de limão e as flores de sabugueiro.
- Cubra com um pano de prato limpo e deixe a mistura descansar à temperatura ambiente por 48 horas, mexendo pelo menos duas vezes por dia. Ao final desses dois dias, você verá sinais de fermentação: a parte superior do líquido ficará espumante e espumante, especialmente quando você mexer. Se o líquido ainda estiver completamente parado após 48 horas, adicione uma pequena quantidade (apenas alguns grãos) de vinho ou fermento e espere outras 48 horas, mexendo ocasionalmente, antes de prosseguir para a próxima etapa.
- Despeje a fermentação champagne de sabugueiro através de uma peneira finamente malha para arrancar as flores (e casca de limão, se estiver usando). Use um funil para ajudar a transferir a bebida para garrafas plásticas limpas com tampa de rosca ou garrafas grossas de cerâmica ou cerveja com tampa. Não use garrafas de vinho com rolha porque o champanhe de sabugueiro é capaz de estourar as rolhas ou, pior ainda, explodir as garrafas. Deixe pelo menos uma polegada de espaço entre a superfície do líquido e as bordas das garrafas. Proteger os topos.
- Deixe em temperatura ambiente por uma semana, “arrotando” (abrindo brevemente) as garrafas pelo menos uma vez por dia. Depois da semana à temperatura ambiente, leve-os para a geladeira, mas continue “arrotando” as garrafas ocasionalmente por mais uma semana.
Champanhe de sabugueiro vai manter na geladeira por vários meses. Quanto mais cedo você beber, o fermento vai provar. Espere pelo menos 2 semanas a partir do engarrafamento, se quiser, no seu melhor. A versão de mel demora um pouco mais para fermentar do que a versão de açúcar. A bebida final deve ser efervescente e levemente doce, mas não enjoativa.
Nota: Tecnicamente, esta bebida fermentada de sabugueiro não é um champanhe porque não contém as variedades de uva usadas para fazer champanhe autêntico. Mas tem sido referido como champagne de sabugueiro por gerações, então esse nome comum está sendo usado aqui.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 114 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |