A fritura é um método de cozinhar encontrado em quase todas as cozinhas do mundo; carne, aves e peixes estão entre os alimentos mais comumente fritos. Entre os zilhões de pratos fritos, o frango frito é um dos principais favoritos. Os temperos (e molhos, se houver) variam de cultura para cultura, mas uma coisa permanece a mesma - frango frito é nítido por fora, mas úmido por dentro. Amado por crianças e adultos, o frango frito é comida caseira - familiar e descomplicada, e comê-lo (com as mãos, é claro!) Não requer ferramentas sofisticadas.
Quando as asas de frango vietnamitas chegaram ao hemisfério ocidental, a fritura se tornou opcional. Grelhar, assar ou cozinhar no forno tornaram-se os métodos de cozimento preferidos. Se eu tiver que adivinhar, é em parte devido à crença de que alimentos fritos - especialmente carne frita - devem ser evitados para reduzir o acúmulo de colesterol e artérias entupidas que podem levar a problemas cardíacos. Bem, pode-se sempre continuar acreditando no que alguém foi criado para acreditar, ou pode-se prestar atenção às recentes admissões de que muita literatura médica dos últimos 50 a 60 anos foi sustentada pelas ambições dos médicos e conluio com / suborno de drogas. empresas.
Então, eu cozinho meu estilo de Pok Pok de asas de frango vietnamita - enfarinhada e frita. A marinada que eu usei, no entanto, não é a mesma que a de Pok Pok.
O que você precisará
- 10 asas de frango
- 2
- talos de capim-limão (apenas parte inferior, finamente cortada)
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 pimentões de olho de pássaro (picados)
- 2 peças de gengibre fresco (descascadas e picadas)
- 2 colheres de sopa
- molho de peixe
- 1 limão (espremido)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/4 xícara de amido de tapioca (ou amido de milho)
- 2 a 3 xícaras de óleo (conforme necessário para fritar)
Como fazer isso
Limpe as asas de frango. Corte as juntas de modo que cada asa se torne três partes. Descarte as pontas das asas (ou coloque o lado para fazer o caldo).
Prepare a marinada. Usando um almofariz e pilão ou mini processador de alimentos, triture os talos de capim-limão, alho, pimentões e gengibre em uma pasta. Misture a pasta de especiarias com o molho de peixe, suco de limão e açúcar.
Coloque o frango em um recipiente raso. Despeje a marinada.
Misture bem, trabalhando a marinada na carne. Cubra e deixe a carne absorver os sabores por cerca de meia hora.
Aqueça uma wok ou frigideira e coloque óleo de cozinha a uma profundidade de duas polegadas.
Escorra as asas de frango. Coloque em uma tigela limpa, adicione o amido e misture levemente (um saco que pode ser fechado novamente também funcionará).
Quando o óleo estiver quente (350 ° F se você estiver usando um termômetro; caso contrário, espere o aparecimento de finos fragmentos de fumaça), frite o frango em dois lotes. Cozinhe todas as coxinhas (drumettes) juntas. Quando as partes inferiores estiverem douradas e nítidas (cerca de três a quatro minutos), vire-as e cozinhe o lado oposto por cerca de dois a três minutos. Retire e drene a mudança para um filtro. Cozinhe as peças restantes. Porque a carne não é tão espessa, o segundo lote requer um tempo de cozimento mais curto. Recolha-os e vá até o filtro.
Metade encha uma tigela pequena com nuoc mam pha e coloque no centro do prato de servir. Arrume as drumettes de frango de um lado e o resto do outro lado. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 4176 |
| Gordura total | 234 g |
| Gordura saturada | 65 g |
| Gordura insaturada | 93 g |
| Colesterol | 1,395 mg |
| Sódio | 2,405 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 443 g |