Chochoyotes, a resposta do México aos bolinhos

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O que são Chochoyotes?

Se você nunca ouviu falar de chochoyotes (pronuncia-se como cho-cho-YOH-tehs), você não está sozinho - essas maravilhosas guloseimas parecidas com bolinhos parecem pouco conhecidas fora de sua terra natal. Isso é uma vergonha, porque os chochoyotes (também chamados de chocholos , chochoyos , textlales e outros nomes, dependendo da região) são alimentos caseiros mexicanos . Essas bolinhas de masa cozidas em caldo são surpreendentemente saborosas, recheadas e fáceis de fazer, e elas aquecerão seu corpo e espírito em um dia frio melhor do que quase qualquer outra coisa.

Os chochoyotes estão frequentemente presentes nas sopas e caldos da América central e do sul do México e são de certa forma análogos aos bolinhos usados ​​nos climas do norte. Feitos de masa de milho, eles são de origem pré-hispânica e são, de certa forma, basicamente pequenos tamales flutuando em um mar de bondade líquida. Eles aparecem em algumas molas tradicionais de Oaxaca, nas sopas de frango da zona central e no caldo de feijão preto de Veracruz, entre outros pratos tradicionais.

Em sua forma básica, os chochoyotes contêm masa de milho (o mesmo tipo usado para fazer tortillas e tamales), banha de porco e sal. Muitas vezes, no entanto, outros ingredientes são adicionados. Ervas como epazote , hoja santa , folhas de abacate ou coentro - ou outros elementos como alho, queijo ou os pedaços crocantes deixados no óleo ao fritar chicharrón - estão entre os suplementos mais comuns. Em alguns lugares, os próprios chochoyotes são recheados com queijo ou algum outro ingrediente.

Chochoyotes começam como pequenas bolas de masa, cada uma com cerca de uma polegada de diâmetro. Um recuo profundo é feito em cada esfera, no entanto, para garantir que a massa fique bem cozida.

Os chochoyotes crus são jogados no caldo quente e fervidos. Durante o processo de cozimento, uma pequena porção do masa das bolas se dissolve no líquido, engrossando ligeiramente o caldo e tornando-o mais rico. Além de adicionar sabor e nutrição, os chochoyotes estão se enchendo e, assim, ajudam a “esticar” uma sopa ou guisado de maneira econômica. Eles também são um ótimo complemento para pessoas que precisam ou querem evitar o glúten em suas dietas, já que a massa de milho é naturalmente isenta de glúten.

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Como fazer Chochoyotes (receita básica)

Esta receita renderá aproximadamente 30 chochoyotes.

Faça a massa

Com masa fresca: Se você tiver a sorte de morar onde a massa de milho recém-preparada estiver disponível (ou se fizer), basta adicionar duas colheres de banha de porco de boa qualidade e uma pitada de sal a uma xícara de masa e misturar bem. .

Com masa harina: Siga as instruções na embalagem para preparar uma xícara de massa de masa (isso geralmente envolve algo como mexer uma xícara de masa harina com ¾ de xícara de água morna, mas certifique-se de verificar essas quantidades para sua marca em particular) . Depois de ter feito esta massa simples, adicione 2 colheres de sopa de banha de porco de boa qualidade e uma pitada de sal e misture bem.

Sove a massa brevemente com as mãos até obter uma mistura suave e homogênea. (Este seria o lugar onde você adicionaria quaisquer ingredientes adicionais opcionais, como ervas ou queijo, se você usá-los.)

Forme as bolas de massa

Pegue um pouco de massa com a ponta dos dedos. Use as palmas das mãos para formar uma esfera de aproximadamente 1 polegada de diâmetro. Segure a bola de massa na palma de uma mão enquanto pressiona no meio dela com o dedo indicador da outra mão, formando assim uma forma de massa semelhante a uma cesta. Coloque o recém-formado chochoyote em um prato e repita este passo até que você tenha usado toda a massa.

Cozinhe e sirva seus chochoyotes

Uma vez que a panela de sopa ou guisado de caldo que você está usando chegou a ferver, adicione delicadamente as bolas de massa. Faça isso devagar, um ou dois de cada vez, para que eles não desmoronem. Os chochoyotes afundam no fundo do pote, mas pouco a pouco durante o tempo de cozimento eles começam a flutuar. Cozinhe-os por 15 minutos ou mais, mexendo com cuidado (para que eles não quebrem) de vez em quando.

Teste um chochoyote para se certificar de que eles estão cozidos, em seguida, sirva a sua deliciosa criação em taças.

Se você tiver qualquer sobra, refrigerar os chochoyotes juntamente com o caldo e restante dos ingredientes no prato, em seguida, comê-los dentro de alguns dias. Este é um daqueles pratos mexicanos que são tão bons ou melhor comidos reaquecidos do que na primeira vez.

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Como usar seus chochoyotes

Embora existam alguns pratos específicos que geralmente ou sempre contêm essas bolas deliciosas de massa, os chochoyotes são bons com a maioria dos guisados ​​mexicanos feitos com frango, carne de vaca ou porco . Quer se trate de um caldo simples ou de um dos muitos deliciosos molhos de cozinha mexicana , se houver líquido suficiente no pote, os chochoyotes podem ser adicionados ao prato.

Adicione chochoyotes a uma sopa básica de frango ou carne de vaca, ou a uma sopa de galinha mexicana clássica como Caldo Tlalpeño. Jogue algumas bolas de masa no Mea tball Soup ou no ensopado tradicional conhecido como Mole de Olla.

Um pote de feijão também clama por alguns chochoyotes. Coloque um pouco no seu feijão e, como você estará consumindo milho e feijão na mesma refeição, estará ingerindo uma proteína completa, sem necessidade de carne.

Ensopados que consistem em carne e / ou legumes preparados em uma quantidade generosa de molho de culinária mexicana (como salsa verde ou guajillo chile) também são ótimos candidatos para chochoyotes. Você provavelmente precisará adicionar um pouco de água adicional ao molho para permitir que as bolinhas de massa cozinhem, mas isso funciona muito bem, já que o molho vai engrossar de qualquer maneira, conforme os chochoyotes fervem.

Molhos Mole também são lugares muito gostosos para chochoyotes para sair. Como eles tendem a ser molhos espessos, para começar, a melhor opção para usar bolas de massa nesse tipo de prato é ferver os chochoyotes antes do tempo em água ou caldo, depois adicionar as bolas masa escorridas ao molho antes de servir. .