Dois grãos andinos, quinoa e amaranto (conhecidos como kiwicha nos Andes) ganharam seguidores em todo o mundo graças ao seu excelente sabor e propriedades altamente nutritivas. Ambos os grãos são uma fonte de proteína incomumente completa em comparação com grãos como trigo e arroz, contendo o aminoácido essencial lisina, bem como ferro e outros nutrientes.
Há muitas maneiras de aproveitar esses grãos. Os grãos de quinoa são maiores que o amaranto, cujos minúsculos grãos são quase tão pequenos quanto as sementes de papoula. A quinoa e o amaranto podem ser cozinhados como arroz e desfrutados como uma salada semelhante a um pilaf. Ambos têm um leve sabor a nozes e uma textura agradavelmente mastigável. Tanto a quinoa como o amaranto podem ser transformados em "farinha", que é usada para fazer pães e outros produtos de panificação.
Na América do Sul, uma das formas mais comuns de preparar esses grãos é brindar ou "estourá-los", o que é bem simples de fazer. Amaranto amarelado e quinoa são cereais matinais comuns (semelhantes a flocos de arroz ou puffs de milho), e também são usados para preparar lanches de comida de rua que são algo como barras de sementes e nozes. É muito divertido "estourar" esses grãos em uma frigideira, e isso lhes dá um sabor agradável e tostado. O amaranto exibe uma capacidade impressionante de estalar, considerando seu pequeno tamanho - ele abre e fica branco como uma pipoca em miniatura.
Serviu estes grãos estourados como um lanche, ou adicioná-los a biscoitos ou assados. Polvilhe-os em cima de pães ou bagels, ou agite-os sobre uma salada para um crocante saudável.
O que você precisará
- 1/2 a 1 xícara (pré-lavada) de quinoa ou amaranto
- 1/2 colher de chá de sal (opcional)
- 1 colher de chá de óleo vegetal (opcional)
Como fazer isso
- Quinoa é muitas vezes pré-lavado antes da embalagem, que deve ser indicada na caixa. (Se não, lave bem a quinoa e deixe secar).
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione 1/2 colher de chá de óleo vegetal, se desejar (isso ajudará o sal a aderir aos grãos mais tarde, se você for comê-los como pipoca, mas não é necessário estourá-los). Adicione cerca de 1/4 xícara de grãos, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela com uma única camada. Mexa os grãos com uma colher de pau quando eles estourarem - você ouvirá um som e os grãos poderão saltar da frigideira. Os grãos de amaranto pipocam muito dramaticamente e mudam de amarelo escuro para branco, enquanto os grãos de quinoa têm um estalo mais sutil e transformam-se numa cor castanha tostada.
- Uma vez que os grãos tenham estourado na maior parte, retire-os do fogo e transfira para um prato para esfriar. Observe a quinoa especialmente de perto e retire-a do fogo quando ela estiver dourada e tostada antes de começar a queimar.
- Continue a estourar os grãos em lotes. Misture grãos com sal e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 104 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 586 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |