Charoset - uma mistura de frutas, nozes e vinho, para nos lembrar da argamassa que os escravos israelitas usaram em seu prédio - é um dos alimentos simbólicos essenciais ingeridos no Sêder da Páscoa. Este charoset é como um cruzamento entre receitas de Ashkenazi e estilo sefardita. Mistura as maçãs e as nozes, muitas vezes encontradas no chaoset da Europa Oriental, com bananas, passas, amêndoas e pistaches - ingredientes que aparecem em várias versões de Sephardi ou Mizrachi. Personalize a textura para se adequar ao seu gosto.
O que você precisará
- 4 a 5 maçãs médias (verde Granny Smith, descascado e corado)
- 2 bananas
- 1/2 xícara de passas
- 1/4 xícara de amêndoas
- Pistache 1/4 de xícara
- 1/4 xícara de nozes
- 2-4 colheres de sopa de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 1/2 colher de chá de canela
- Opcional: 1/2 colher de chá de açúcar
Como fazer isso
- Na tigela de trabalho de um processador de alimentos equipado com uma lâmina "S", combine as maçãs, bananas, passas e nozes. Pulso várias vezes, raspando os lados da tigela de trabalho, se necessário, até que o charoset atinja um paster semelhante a um granulado ou até a consistência desejada.
- Transfira a mistura de frutas e nozes para uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de vinho, o suco de laranja e canela e mexa bem para combinar. Prove a mistura e adicione o açúcar, se desejar, para adoçar o charoset. Adicione mais vinho, uma colher de sopa de cada vez, se quiser umedecer a mistura e intensificar o sabor do vinho.
- Cubra e refrigere até estar pronto para servir.
- Restante charoset vai manter, coberto na geladeira, por 5 a 7 dias.
Notas de cozinha:
Se você preferir um charoset mais texturizado, você pode pular o processador de alimentos e fazer a receita com a mão. Pique todos os ingredientes com uma faca grande e afiada ou um mezzaluna.
Muitas receitas de charoset especificam o uso de um vinho doce, como Manischewitz. Mas graças à doçura natural das bananas e passas, esta funciona bem com um vermelho seco.
Não sabe o que fazer com o charoset que sobrou depois dos seders? É um condimento surpreendentemente versátil. Experimente com restos de peru ou carne, carapaças de peixe, ou de quinoa no café da manhã. Se você definir algum lado para manter pareve, também é ótimo com queijo torrado no pão ázimo ou misturado em iogurte.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 322 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |