Não é sempre que você se deparar com uma comida que deveria parecer, bem, lama. Mas charoset - uma mistura de frutas, nozes, especiarias e vinho - deve fazer exatamente isso. É um símbolo da argamassa que os israelitas escravos usaram para construir armazéns para o faraó no Egito. Charoset é um elemento importante do Seder da Páscoa , e apesar de ser tipicamente consumido apenas uma vez por ano no Seders, em qualquer de suas muitas variações , é absolutamente delicioso.
É uma mitsvá?
Comportar ou não um charoset cumpre uma mitsvá (mandamento) é um ponto de debate. A Gemara observa que alguns rabinos argumentavam que seu propósito era simplesmente oferecer um alívio doce do sabor acentuado do maror (as ervas amargas que também são comidas como parte do Seder), enquanto Eliezer ben Zadok mantinha a opinião conflitante de que comê-lo de fato uma mitsvá. De qualquer forma, degustá-lo é um destaque para o Seder, até porque é um dos primeiros alimentos que temos a oportunidade de desfrutar durante uma longa noite!
O que há em um nome?
A palavra charoset deriva da palavra hebraica "cheres", que significa barro. De acordo com o Rambam (Maimonides), que registrou uma das primeiras receitas conhecidas de charoset, a mistura deve parecer com argila misturada com palha. (O Livro das Estações 7:11).
A receita
Uma das coisas fascinantes sobre a charoset é que as receitas são incrivelmente variadas e, muitas vezes, fornecem informações sobre ingredientes preciosos da culinária judaica em toda a diáspora.
Os judeus sefarditas tendem a usar frutas secas em seus charoset, ficando, assim, próximos da descrição de Maimônides do prato. Figos, tâmaras, passas, ameixas secas, damascos secos, côco e laranjas (muitas vezes como marmelada) estão entre os frutos preferidos em várias receitas de Sephardi e Mizrachi.
Estas receitas são muitas vezes cozidas, ao contrário das receitas Askenazi, que tendem a ser uma mistura de frutas picadas e nozes.
As receitas de sefaradis e de Mizrachi também tendem a ser mais generosas no uso de especiarias, incluindo cardamomo, gengibre, pimenta, coentro e canela. Em contraste, porque os asquenazim consideram que muitas especiarias são kitniyot , elas têm menos opções para trabalhar na frente do tempero e tendem a aderir à canela.
Os judeus asquenazes costumam usar maçãs frescas no charoset. Alguns dizem que maçãs são usadas em lembrança das macieiras sob as quais as mulheres judias secretamente deram à luz no Egito (Cântico dos Cânticos 8: 5), mas o fato de que as maçãs estavam prontamente disponíveis e acessíveis na Europa Oriental provavelmente tinha algo a ver com o papel principal que eles interpretam em receitas de charoset Ashkenazi.
Da mesma forma, alguns dizem que os Ashkenazim usam vinho tinto em Charoset em memória da divisão do Mar Vermelho; outros dizem que é em lembrança da praga do sangue. É claro que o vinho também era um ingrediente kosher para a Páscoa, que combinava bem com a fruta e agia como um conservante natural nos dias anteriores à refrigeração - fatores que certamente não foram perdidos para aqueles que criavam receitas charoset.
Receitas Charoset
- Receitas Charoset de todo o mundo : Esta coleção em constante evolução de receitas internacionais inclui links para tudo, desde Ashkenazi maçã e noz charoset, até uma versão de xarope e nogueira do Iraque, de um charoset israelense que combina elementos de receitas Ashkenazi e sefarditas, para os modernos assumem os tradicionais chari setes sefarditas do autor do livro de receitas Ronnie Fein.
- Charouset DIY: Claro, não há necessidade de seguir uma receita definida - você pode se divertir criando seu próprio charoset especial! O objetivo é simplesmente uma saborosa mistura de frutas que parece mais ou menos como a lama. Jogue com uma combinação de maçãs picadas à mão ou processadas, pêras, frutas secas, especiarias e / ou nozes. Use suco e / ou vinho para umedecer a mistura. Se você quiser adoçar seu charoset, açúcar, mel, xarope de bordo puro, geléia ou xarope de data (silan) são ótimas opções. Charouset fazendo experimentos são uma maneira fabulosa de manter as crianças ocupadas enquanto você está se preparando para o Seder. Além disso, se eles acertarem em um bom combo, servi-lo aos convidados do Seder lhes dá um interesse no processo!
Além da mesa do Seder
Se você acha que charoset é apenas algo para comer com matzos e ervas amargas enquanto espera pela refeição festiva do Seder, pense novamente.
O material faz um ótimo condimento em todo Pessach. Se você tem sobras, tente simples ou como um matzo topper no café da manhã ou um lanche. Mas não pare por aí - é ótimo em frango ou peixe grelhado, servido como acompanhamento de queijo, misturado com iogurte ou enfeitado com quinoa.