Costelas de carne, marinado e grelhado quente e rápido
Costelas coreanas ou Bulgalbi são uma grande iguaria. Preparado tipicamente de costelas de carne de vaca essas costelas suculentas são cortadas em tiras finas de carne para cozinhar rápido sem a dureza que você teria de outra forma.
O segredo é dar uma borboleta na costela até você obter uma tira fina de carne com o osso em uma das extremidades. Agora, dependendo da espessura das nervuras que você pretende usar, você pode fazer o corte ou o método de três cortes.
O método de um corte é feito colocando a costela de lado e cortando a maior parte do caminho através da carne. Então você pode dobrar a costela fazendo duas metades iguais que cozinharão muito mais rápido. Se as costelas que você pretende usar forem mais grossas, você pode querer usar o método dos três cortes. A ideia é obter uma espessura uniforme de cerca de 1/2 a 1/4 de polegada de espessura.
O corte de três dobras pode ser um pouco complicado, então pegue o primeiro lento e você vai pegar. Coloque a costela de lado e corte-a do lado do osso. Corte quase todo o caminho, deixando carne suficiente para segurá-lo juntos. Vire-o e corte-o bem no meio, quase até o fundo. Vire novamente e corte ao longo do interior do osso. Feito corretamente, você pode abrir a costela em um pedaço fino de carne que vai grelhar em minutos e não ter o longo tecido conjuntivo arruinando a refeição.
Depois de ter as costelas raiada, você estará pronto para marinar as costelas.
A marinada típica coreana tem molho de soja, gengibre, algo doce como mel ou açúcar e alguns temperos simples. A marinada também deve conter algum tipo de vinagre ou álcool para amaciar a carne e levar os sabores para dentro. Por causa da grande área de superfície e da magreza da carne, você não precisa marinar por muito tempo.
Uma a duas horas na marinada é perfeita.
Agora é hora de grelhar. Você quer expor o máximo possível de carne ao calor alto e direto. Costelas de estilo coreano devem ser grelhadas em poucos minutos. Coloque as nervuras na grelha e feche a tampa. Dê-lhes cerca de 5 minutos e depois inverta. O que você está realmente fazendo é dar um bom corte na carne e depois virar. Costelas coreanas devem ser cozidas em meio.
Na Coréia, você descobrirá que a carne é cortada rapidamente em pedaços pequenos com tesouras de cozinha ou simplesmente tesouras. Pode parecer um pouco estranho, mas funciona perfeitamente.
Você pode servir estes em arroz ou mais tradicionalmente com folhas de alface, alho e algum tipo de molho quente para fazer pequenos envoltórios de alface de carne.