O que os búlgaros comem na véspera de Natal e no dia de Natal

Na Bulgária, Natal ou Rozhdestvo Hristovo , literalmente "Natividade de Jesus", é comemorado em 25 de dezembro, de acordo com o calendário gregoriano, embora este seja um país predominantemente ortodoxo cristão (outros cristãos ortodoxos seguem o calendário juliano).

Véspera de Natal ou badni vecher é tão importante (em algumas mentes ainda mais importante). É o último dia de jejum para o Advento e, como tantas culturas eslavas, um número ímpar de pratos sem carne é servido em uma grande refeição. Um tronco budista ou cerimonial é trazido para dentro da casa e incendiado na lareira.

Entre as tradições búlgaras de Natal estão os rapazes cantores ou koledari que vão de casa em casa a partir da meia-noite da véspera de Natal para cantar canções natalinas e desejar saúde, riqueza e felicidade aos vizinhos em troca de uma moeda ou uma guloseima. O Natal não seria o mesmo sem a pita , um pão redondo que é quebrado em pedaços pelo chefe da casa. Cada membro da família é dado um pedaço. Uma moeda está escondida dentro da pita e quem a tiver terá sorte, saúde e prosperidade no próximo ano. Se a pita é comida na véspera de Natal, ela é feita sem ovos e muitas vezes com bicarbonato de sódio em vez de fermento. Mas todas as paradas são retiradas para a pita servida no dia de Natal, muitas vezes elaboradamente decorada com símbolos religiosos e familiares feitos de massa em cima do pão.

O nome do Papai Noel na Bulgária é Dyado Koleda (Grandfather Christmas). Dyado Mraz (avô Frost) fez uma aparição durante o regime comunista, quando a religião foi desaprovada, mas, desde 1989, ele foi amplamente esquecido.

A mesa de jantar da véspera de Natal muitas vezes não é liberada até a manhã de Natal para fornecer comida para os fantasmas dos membros da família. No dia de Natal, o jejum do Advento terminou e a carne retorna em toda a sua glória, com carne de porco, salsichas, aves e muito mais tendo um papel de protagonista. Sobremesas tornam-se mais elaboradas e beber não é apenas permitido, mas incentivado.

Embora a véspera de Natal seja considerada uma refeição quaresmal, ninguém deixa a mesa com fome nesta noite. Os pratos têm significados simbólicos centrados na fertilidade e abundância:

• Sopa de feijão ou outra sopa de leguminosas como ervilha ou lentilha para que o próximo ano seja fértil, abundante e rico
• Querida, para que a vida seja doce
• Pimentos recheados, folhas de uva ou repolho recheados com feijão ou arroz novamente, para que o próximo ano seja abundante e as colheitas e as famílias fiquem férteis
• Nozes, especialmente, nozes para dizer fortunas para o que o ano novo reserva
• Frutas, geralmente laranjas e tangerinas, para que o novo ano seja frutífero, e nozes, que são rachadas e "lidas", a fim de prever o sucesso ou o fracasso para o próximo ano.
• Trigo cozido com nozes e açúcar simboliza a associação entre morte e vida, aquilo que é plantado no solo e aquilo que emerge
• Oshav , uma compota de frutas secas, representa fertilidade e abundância
• Milho, cebola, alho e vinho tinto (em algumas famílias) também aparecem

A tradição sustenta que quanto mais pratos na mesa, mais rica será a próxima colheita.

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  Trigo cozido com açúcar e nozes - Kolivo

  Trigo cozido com açúcar e nozes ou kolivo é um prato comum na mesa da véspera de Natal búlgara. É semelhante ao russo kutya ou sochivo e também é conhecido como kutia na Polônia, koljivo, colivă, koliva e mais, dependendo do país em que você estiver. Esse primeiro prato de pudim de véspera de Natal é feito com wheatberries, ou outros grãos ou leguminosas como arroz, cevada ou feijão, que são adoçados com mel e às vezes aumentados com sementes de papoula, frutas secas ou nozes. O kolivo é comido de um prato comum para simbolizar a unidade.

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  Alimentos em conserva e aperitivos

  Legumes em conserva ou assados ​​- pimentão , couve-flor, pepino, etc. - estão sempre presentes, juntamente com pastas sem carne como kiopoolu e lyutenitsa (uma pimenta vermelha condimentada semelhante a ajvar, mas geralmente sem a berinjela). Se o óleo puder ser comido (ele difere de família para família), tarama , um aperitivo de ovas de peixe, pode aparecer na mesa, bem como azeitonas que foram preservadas em óleo.

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  Pães - Sodena Pitka ou Koledna Pitka

  Pão de Natal búlgaro ou koledna pitka é normalmente consumido na véspera de Natal e durante as férias. Muitas vezes, uma moeda de prata é escondida dentro e a pessoa que a encontra deve esperar boa sorte no próximo ano. Há muitas maneiras de moldar este pão, mas acho que esse aspecto de girassol é mais festivo. Esta receita contém ovos, que são proibidos por alguns durante o Advento. Quando o pão é feito com bicarbonato de sódio em vez de fermento, é conhecido como sodena pitka .

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  Sopa

  Além do pão, muitas famílias têm bobena chorba ou sopa de feijão azedo preparado o "Mosteiro Way" ou sem carne. A receita clássica inclui feijões (geralmente os grãos smilyan cultivados na região de Rhodope da aldeia de Smilyan), legumes (cenoura, tomate, pimenta, cebola, às vezes batatas) hortelã, páprica e outras especiarias e algum tipo de agente azedo. Esta sopa também é preparada com salsicha ou outro produto de carne, mas não para a véspera de Natal. Essa sopa azeda é semelhante à sopa de feijão sem carne de ciorba e sérvia .

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  Peixe (se permitido)

  Nem todos os cristãos ortodoxos comem peixe e ovos durante os períodos de jejum, por isso nem todas as famílias os servem para a Santa Ceia da Noite de Natal. Para aqueles que o fazem, o lúcio, o bacalhau, a carpa, a enguia, o badejo e o salmão são o centro das atenções. Uma simples carpa assada e batatas como esta receita croata podem aparecer na mesa.

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  Feijões / Legumes / Legumes

  Feijões e leguminosas figuram proeminentemente porque significam riqueza e prosperidade no próximo ano. Em uma mesa de véspera de Natal búlgara, você pode encontrar salada de chucrute com alho-poró, azeitonas e cenouras, pimentões vermelhos e amarelos grelhados, berinjela grelhada marinada em azeite, vinagre, temperos, salsa e alho, feijão cozido com legumes em panela de barro tradicional. Chomlek sem carne, preparado por guisado cebola, tomate e alho temperado com pimenta vermelha, louro, salgados, vinho tinto e engrossado com um roux, também é popular.

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  Cereais e Grãos

  Cereais e grãos aparecem em várias formas na mesa da Santa Ceia, e podem incluir feijão cozido e arroz ( Pechen Bobs Oriz ), pimentões secos recheados ( Pulneni Susheni Chushki ) e rolos de grapeleaf recheados ( Lozovi Sarmi ) semelhantes a esta receita grega .

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  Sobremesas

  Sobremesa na véspera de Natal nos mais rigorosos lares ortodoxos búlgaros é apenas uma compota de frutas secas conhecida como oshav semelhante a polonês compota ou nozes com mel, mas outros gostam de maçãs ou ter um prato de purê de abóbora assada adoçado com açúcar de confeiteiro e nozes ou abóbora banitsa também conhecido como tikvenik. Alguns têm um tipo de banitsa feito com cebolas. Em um dos banitsas seriam pequenos pedaços de papel com bons desejos e fortunas para o novo ano.
  
  Mas à meia-noite, as sobremesas são consumidas pela pontuação - Maslenki (biscoitos recheados), (biscoitos feitos com Delícia Turca com sabor de rosa), e medenki (biscoitos com especiarias), entre outros.

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  Bebidas

  A maioria das famílias búlgaras não bebe bebidas alcoólicas até a meia-noite da véspera de Natal. Então, aguardente de uva búlgara ( greyana rakiya ) é servida em cerâmica. Esta bebida potente é também conhecida como rakia, rakija e rachiu nos Balcãs. O rakija sérvio é feito com aguardente de ameixa em vez de aguardente de uva. Outra bebida popular búlgara que pode ser servida é a mastika, uma bebida forte com sabor de anis, que é bebida gelada. Quando a mastika é combinada com a menta, um licor de menta, ela produz um coquetel tradicional chamado "The Cloud". Vinho tinto aquecido conhecido como greyano vino, semelhante ao vinho morno quente polonês também pode ser servido. Leia mais sobre bebidas alcoólicas búlgaras aqui .