Esta receita de mexilhões croata é conhecida como dagnje na buzaru ou školjke na buzaru . "Buzara" em croata significa literalmente "cozido", mas cozinhar ao estilo buzara significa simplesmente que algum tipo de marisco ou crustáceo é cozido com azeite, vinho, alho, migalhas de pão e ervas frescas. No máximo, esta receita fácil levará 40 minutos para ser preparada do início ao fim.
Mexilhões na buzaru é semelhante ao clássico francês mexilhões cozidos a vapor conhecido como moules marinières em francês. Compare esta receita de mexilhões croata com Receita Buzara de Camarão Croata , a única diferença real é que o camarão substitui os mexilhões nesta receita.
Enquanto os mexilhões são sazonais (a regra antiga era comer mexilhões em meses frios e somente naqueles meses que tinham um "R" em sua ortografia), a sabedoria atual dita que os mexilhões "cultivados" são seguros para se comer o ano todo.
Receitas de peixe, marisco, crustáceos e bivalves são populares ao longo da costa da Dalmácia, onde há uma forte influência italiana e diversas ofertas de frutos do mar do Mar Adriático. Aqui estão mais peixes da Europa Oriental e receitas de frutos do mar . Leia mais sobre o Drago's Restaurant e a indústria de ostras da Croácia em Nova Orleans aqui.
O que você precisará
- 4 libras de mexilhões (1 libra por pessoa)
- 3/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de salsa fresca (picada)
- 8 dentes de alho picados (ou a gosto)
- 1 1/4 xícaras de vinho branco seco
- Sal marinho grosso
- Pimenta preta
- 1/2 a 3/4 xícara de migalhas de pão fresco
Como fazer isso
- Esfregue e debace 4 libras mexilhões. (Leia mais sobre como selecionar e armazenar mexilhões aqui .) A "barba" é a coisa peluda pendurada em um lado da casca. Puxe-o com um movimento de lado a lado.
- Em uma frigideira quente grande, adicione mexilhões debearded, 3/4 de xícara de azeite, 1/4 xícara de salsa fresca picada e 8 dentes de alho picados (mais ou menos a gosto). Deixe isso ferver imperturbável até mexilhões apenas começam a abrir. Mexa, abaixe o fogo e adicione 1 1/4 xícaras de vinho branco seco, sal grosso e pimenta do reino a gosto. Tenha cuidado para não salgar demais porque os mexilhões do mar são naturalmente salgados.
- Deixe todas as conchas abertas, mexendo ocasionalmente. Se, ao final do cozimento, as conchas não abrirem, descarte-as. Volte o fogo para o alto para terminar a cozedura rapidamente sem endurecer a carne do mexilhão. Misture 1/2 a 3/4 xícara de migalhas de pão fresco no caldo, mas você quer deixar algum presente líquido. Sirva com pão crocante para absorver o caldo.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1401 |
| Gordura total | 61 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 34 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sódio | 1,784 mg |
| Carboidratos | 88 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 110 g |