Sopa de feijão branco sérvio - pasulj - é um caso de pau-a-costelas saudável que pode ser feito com ou sem carne. Esta versão é com carne. Sopa de feijão verdadeiro sérvio é feita com o feijão branco tetovac (тетовац), mas feijão do Norte grande funciona tão bem. A sopa pode ser engrossada com um zafrig (roux), se desejado, ou parcialmente puré. Eu prefiro o meu robusto. Outrora considerado um prato de camponês, o pasulj tornou-se um prato tradicional sérvio muito apreciado, frequentemente visto nos restaurantes mais chiques.
ATALHO: Mergulhe o feijão durante a noite e escorra. Coloque em um fogão lento com lingüiça defumada em vez de um caneco de presunto eo resto dos ingredientes.
O que você precisará
- Para a sopa:
- 1/2 libra tetovac feijão ou feijão do Norte Grande, lavado
- 16 xícaras de água fria
- 1 1/2 libras presunto presunto ou osso de presunto ou use atalho acima
- Sal e pimenta a gosto
- 3
- cenouras , descascadas e cortadas ou meio picadas
- 3 médio
- batatas vermelhas , descascadas e cortadas em pedaços médios
- 2 costelas aipo, meio picado
- 1 cebola média, meio picada
- 1 dente de alho picado
- Para o Zafrig (Espessante):
- 4 colheres de sopa de óleo
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de doce ou
- Paprika quente
Como fazer isso
- Em uma panela grande, coloque feijão, água e presunto. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para que os grãos não grudem e tirando a espuma que sobe para a superfície. Adicione sal e pimenta a gosto. Abaixe a temperatura e cozinhe por 1 hora.
- Adicione os legumes, leve para ferver, reduza o fogo e continue a ferver por mais 1 hora. Retire a carne do presunto ou do osso de presunto e retorne à sopa.
- Se a sopa não é espessa o suficiente, você pode adicionar um zafrig opcional ou espessante. Em uma panela pequena, adicione o óleo e a farinha e cozinhe até dourar. Acrescente a páprica ao fogo, mexendo bem. Volte ao fogo baixo e adicione 1 xícara de sopa de feijão , misturando bem. Volte a encher a panela e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que a sopa esteja engrossada ao seu gosto.
- Sirva em tigelas aquecidas guarnecidas com salsa picada, se desejar. O gosto é ainda melhor no dia seguinte!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 287 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sódio | 989 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 20 g |