Risotto é um prato clássico italiano que usa arroz de grão curto. Este tipo de arroz , que é bastante redondo e parece muito diferente do arroz de grão longo, liberta muito amido durante a cozedura, pelo que o prato acabado é muito cremoso e rico. Esta receita para Risoto Tradicional Fácil é clássica. Para torná-lo o melhor possível, siga alguns passos simples.
Primeiro, certifique-se de que o caldo ou o caldo que você usa estão aquecidos. A adição de líquido frio ao risoto durante o cozimento reduz a velocidade do processo de cozimento e pode até "chocar" o arroz para que não absorva tanto líquido. Mantê-lo em fogo baixo e adicione uma concha de cada vez, mexendo enquanto o caldo é adicionado.
A ação de agitação é necessária para ajudar o arroz a liberar o amido, para que o líquido engrosse e o risoto seja muito cremoso. A receita clássica exige a adição de manteiga no final do tempo de cozimento para adicionar alguma riqueza, mas você pode pular este passo se estiver tentando reduzir a gordura da dieta.
Queijo parmesão ralado, no entanto, é uma obrigação. Nem pense em usar queijo pré-tratado, especialmente o queijo na lata verde. Você tem que usar a coisa real para o melhor sabor e textura no risoto.
Aprecie este prato com uma salada verde fresca e crocante, vestida com um simples vinagrete. Algum torrado pão de alho ao lado é um toque agradável.
O que você precisará
- 5 xícaras de caldo de galinha, aquecido
- 3 colheres de sopa. azeite
- 1 cebola (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 xícaras de arroz Arborio de grãos curtos
- 1/2 xícara de vinho branco seco (ou mais caldo de galinha)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa. Manteiga
- Sal e pimenta a gosto)
Como fazer isso
- Coloque o caldo de galinha em uma panela pesada e leve para ferver em fogo baixo.
- Aqueça o azeite em uma panela pesada e cozinhe as cebolas e o alho, mexendo sempre, até que as cebolas se tornem translúcidas, cerca de 4-5 minutos; não deixe os legumes dourarem.
- Acrescente o arroz e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos até que alguns grãos comecem a ficar translúcidos.
- Adicione vinho ou 1/2 xícara de caldo de galinha; cozinhe e mexa até o líquido ser absorvido. Em seguida, adicione cerca de 1/2 xícara de caldo de galinha fervendo para a mistura de arroz, mexendo sempre, até que o líquido é absorvido.
- Neste ponto, adicione mais caldo, cerca de 1 xícara, de cada vez e mexa.
- Todo o processo de cozimento deve levar de 20 a 25 minutos. O arroz deve estar macio, mas firme, ou al dente, no centro; teste-o mordendo alguns grãos. Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e acrescente o queijo, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto. Mexa até derreter e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 417 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sódio | 846 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |