Em grego: λαχανοντολμάδες, pronunciado lah-hah-no-dol-MAH-thes
Rolos de repolho grego podem vir em muitas variedades, algumas tradicionais e algumas mais contemporâneas. Por exemplo, algumas receitas incluem um molho de tomate saboroso em vez do tradicional molho de limão descrito nesta receita. Alguns usam carne de porco em vez de carne bovina (ou uma combinação de ambos). Há também variações para vegetarianos e veganos que usam uma variedade de grãos em vez de carnes.
No norte da Grécia, o repolho recheado chamado yiaprakia (γιαπράκια, digamos: yah-PRAHK-yah), é feito com repolho ( salmão ) e carne de porco moída, e é um prato tradicional de Natal .
A sabedoria grega convencional é que o melhor repolho pode ser encontrado depois da primeira geada, então todas as versões de repolho recheado são as favoritas do inverno.
Se você está planejando cozinhar um deleite autêntico, você vai cobrir este prato de repolho recheado com carne moída e arroz com um molho tradicional de ovo e limão (avgolemono). Você também pode fazer uma versão mais simples com grandes folhas de alface romana ou repolho chinês .
O que você precisará
- 2 libras de carne de boi (moeu uma vez)
- 2 ovos (inteiros)
- 3/4 xícaras de arroz (grão curto ou risoto)
- 3 hastes de endro (fresco, recortado)
- 1 pitada de sal (mar)
- 1 pitada de pimenta (preto moído na hora)
- 1 cebola média (finamente picada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 3/4 xícara de azeite
- 1 cebola (cortada em rodelas)
- 2 cenouras médias (cortadas em rodelas grossas)
- 2 talos de aipo (apenas folhas)
- 2 couves (total de 10 libras)
- Para o Avgolemono:
- 5 gemas
- 1 colher de sopa de água
- 7/8 xícara de suco de limão (espremido na hora)
Como fazer isso
Misture a carne moída , dois ovos inteiros, arroz, endro, uma das cebolas, um pouco de óleo e água, e amasse para misturar bem. Adicione mais água ou óleo, se necessário. Forma em 34-35 peças redondas.
Em uma panela grande, leve a água salgada para ferver. Remova o núcleo do repolho e coloque um garfo grande no centro. Mergulhe o repolho, deixando o garfo. Quando as folhas exteriores ficarem verdes, levante usando o garfo e remova as folhas amolecidas.
Volte para a panela e repita até que todas as folhas de repolho tenham sido removidas.
Usando as grandes folhas externas, coloque a mistura de carne na folha e rolo, usando a mesma técnica que para folhas de uva rolando .
Forre o fundo de uma panela com as fatias de cenoura, cebola restante, folhas de aipo e as folhas de repolho menores que eram muito pequenas para o rolamento. Coloque os rolos de repolho recheados, dobre o lado para baixo, em cima, em camadas bem compactadas. Coloque uma placa invertida na parte superior para mantê-los pressionados ao cozinhar.
Adicione a água para cobrir e deixe ferver. Quando ferver é atingido, abaixe o fogo, cubra e cozinhe por 1 hora.
Alguns minutos antes de o repolho terminar, faça o molho avgolemono :
- Bata as gemas e uma colher de sopa de água. Misture 1/2 xícara de líquido do pote, suco de limão e amido de milho , mexendo até ficar homogêneo. Retire o repolho do fogo, retire a placa e despeje o molho de limão e ovo. Segure a panela pelas alças e agite suavemente para distribuir.
Sirva quente com algumas colheradas do molho sobre o repolho.