O estado de Goa, no oeste da Índia, se estende ao longo do mar da Arábia, e a culinária da região de Goa é fortemente baseada em seus abundantes frutos do mar, com influências das culturas hindu, muçulmana e portuguesa. Os goeses são especialistas em conservar diferentes tipos de carne e peixe, e essa receita de picles de camarão frescos não é exceção.
O picles de camarão precisa descansar por alguns dias para que todos os temperos possam se misturar e florescer. Ele vai ficar por muito tempo na geladeira, então se você puder resistir a comer tudo de uma só vez, você pode apreciá-lo com as refeições nos próximos dias, ou planejar antecipadamente e ter à mão para os hóspedes. O sabor é ótimo servido com arroz cozido ou daal (leguminosas como lentilhas que são descascadas e divididas e depois cozidas em um ensopado grosso).
Você pode ajustar a quantidade de calor neste prato, variando a quantidade de pimenta vermelha, que é o único elemento picante.
O que você precisará
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Gambas / camarão gigante
- Sal de traço (a gosto)
- 1 colher de chá.
- açafrão em pó
- 2 dúzias de pimentões vermelhos secos
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
- Um alho de cabeça grande (15 a 20 dentes, dentes descascados)
- 4 colheres de chá. sementes de cominho
- 3 xícaras (750 ml)
- vinagre branco
Como fazer isso
- Lave, descasque e deixe os camarões. Seque-os com uma toalha de papel.
- Misture sal a gosto e açafrão em pó em uma tigela pequena e esfregue os camarões. Reserve para marinar por 1 hora.
- Em um processador de alimentos, moer as pimentas vermelhas , gengibre, alho e sementes de cominho , adicionando um pouco de vinagre (mas não todos os 3 xícaras) para ajudar a fazer uma pasta espessa e lisa. Deixou de lado.
- Aqueça 4 colheres de sopa do óleo em fogo médio e frite os camarões até dourar. Escorra camarões em toalhas de papel e deixe esfriar.
- Frite a pasta de especiarias nas restantes 3 colheres de sopa de óleo até que o óleo comece a se separar da masala. Adicione o restante vinagre, tempere com sal, se necessário, e cozinhe em fogo médio por mais 15 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Coloque os camarões em uma jarra de vidro e despeje a mistura de especiarias resfriada sobre eles. Misture bem e deixe descansar por alguns dias antes de comer.
- Sirva com arroz e daal ou simplesmente arroz cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 121 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sódio | 509 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |