Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: recheado picles de pimentão vermelho

Este picles do estado de Uttar Pradesh, no norte da Índia, soa ardente, mas é um caso clássico de mais casca que mordida! A melhor parte é, é fácil de fazer, como você está basicamente criando um masala e, em seguida, enchendo os pimentos. Depois de se sentar em uma jarra ao sol por cerca de uma semana, você tem pimentas em conserva picantes (mas não muito quentes) para desfrutar como um lanche ou ao lado de uma refeição.

O final desta receita pede asafetida - uma goma que é da seiva das raízes de um funcho gigante. É vendido em forma de tijolo, bem como um pó. Tem um odor desagradável, semelhante ao de enxofre ou cebola podre, mas quando cozido leva o sabor da cebola. Embora não seja nativo da Índia, tem sido usado na culinária indiana (e na medicina) há séculos.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Lave e seque bem os grandes pimentões vermelhos. Apare as hastes. Corte as pimentas até um pouco abaixo do caule - não corte diretamente através delas. Retire toda a carne e sementes internas e descarte. (Óleo suas mãos um pouco antes de você fazer isso e você vai se salvar do pimentão queimar!)
  2. Assar os pimentões vermelhos secos, sementes de cominho , sementes de mostarda e anis ou sementes de funcho em fogo baixo. Esfriar e moer em um processador de alimentos até ficar grosso.
  1. Adicione o pó de mostarda, pó de manga crua e sal. Adicione o suco de limão a esta mistura para fazer uma pasta grossa.
  2. Coisas cada chili bem com a pasta.
  3. Coloque os pimentões em um frasco seco de vidro de boca larga (o vidro deve suportar temperaturas altas).
  4. Aqueça o óleo de mostarda em uma panela e, quando estiver muito quente, adicione a asafetida e desligue imediatamente o fogo.
  5. Despeje este óleo sobre os pimentões no jarro.
  6. Selar o frasco e mantê-lo no sol por uma semana a 10 dias. Quanto mais tempo você mantê-lo no sol, melhor é o gosto do picles. Agite suavemente a cada dia para se certificar de que o óleo reveste bem as pimentas.
  7. Sirva com chapati simples (flatbread) ou arroz.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 23
Gordura total 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 2,460 mg
Carboidratos 4 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)