Esta receita para Rollmops de arenque polonês ou rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), ou "rollmops marinados em óleo", é do chef Marek (Mark) Widomski , fundador e diretor do Culinary Institute em Cracóvia, Polônia. Ele pede todo o arenque salgado que você limpe e deixe marinar. Levará pelo menos três dias para conservar o arenque, então planeje de acordo.
Se você não consegue encontrar arenques inteiros em uma delicatessen étnica, o Nordic House é uma boa fonte online.
Tradicionalmente, os filés de arenque Bismarck sem pele são usados para fazer rollmops, um nome derivado do alemão rollen ou "roll", além de mops ou "pug dog". A conexão com o cão pug é menos clara!
Rollmops são facilmente preparados em casa e receitas variam por região e sabor. Mas, normalmente, os filés de arenque salgado são embebidos em água, espalhados com mostarda e enrolados com um pedaço de pepino em conserva ou cebola em conserva no meio. Um palito de dente mantém sua forma. Os filés laminados são então transferidos para um frasco de conservação e coberto com uma marinada quente feita a partir de vinagre, água, cebola picada, pimenta, folhas de louro e sementes de mostarda. Os rolos são marinados na geladeira por até cinco dias e devem ser consumidos em 10 dias.
Aqui está outra receita polonesa rollmops que é feita com arenque marinado comprado. Tudo que você faz é material e preenche-os. E nesta receita para Herring em óleo do chef Marek, limpo arenque salgado não é rolado, mas simplesmente cortado em pedaços pequenos e marinado em óleo e especiarias por vários dias.
O que você precisará
- 4 herrings de sal inteiros
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 2 picles médios
- 1/2 xícara de vinagre branco
- 1 xícara de água
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de óleo ou óleo de girassol
- Pitada de açúcar
Como fazer isso
- Remova as cabeças dos arenques. Mergulhe em uma panela grande com água fria por cerca de 24 horas, trocando a água duas a três vezes. Para limpar, certifique-se de que não há escamas no peixe. Cortar a barriga e retire os intestinos. Retire o arenque macho e reserve. Remova as ovas do arenque fêmea e descarte-o. Lave bem as cavidades de arenque. Remova os ossos.
- Você deve ter 8 filetes. Espalhe cada um com um pouco da mostarda, pimenta e cebola. Coloque uma porção de picles no final pequeno ou grande final do filé, como você preferir, e enrole, prendendo com um palito de dente. Coloque em uma jarra limpa e esterilizada. Continue com os filetes restantes.
- Em uma panela pequena, leve vinagre, água, folha de louro e qualquer cebola picada restante para ferver. Deixe esfriar para morna. Retire a massa, se estiver usando, da bolsa e esfregue-a por uma peneira na mistura de vinagre. Adicione o óleo e o açúcar e misture bem. Ajuste os temperos, se necessário. Despeje o arenque.
- Cubra o pote e leve à geladeira três dias, quando estará pronto para comer. Mantém refrigerado por 10 dias. Isso pode ser servido como um aperitivo ou um prato principal com batatas cozidas e pão de centeio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 92 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 267 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |