Além do recheio: Sage adiciona sabor a terra a muitos pratos
Sage é um arbusto perene com folhas cinza-esverdeadas empoeiradas e caules lenhosos. Existem muitas variedades de sálvia, mas a espécie usada para fins culinários como tempero é conhecida como sálvia comum, sálvia de jardim ou Salvia officinalis . Sage é valorizado como tempero por seu aroma forte e sabor de terra. Além de uso culinário, esta erva também é usada medicinalmente e até mesmo simplesmente como um arbusto ornamental.
Como usar o sábio na culinária
O sábio é talvez mais usado na preparação de linguiça, embora combine bem com qualquer carne, especialmente carne de frango. Sage é conhecido pelo sabor distinto que dá aos recheios clássicos de férias. Mas também é uma potência de sabor em pratos de feijão, molhos de tomate, omeletes, polenta, risoto de frango, pesto e manteiga de sálvia para massas e trutas.
A sálvia é freqüentemente combinada com outras ervas, como tomilho, manjerona e alecrim, e harmoniza bem com alho, cebola, orégano, salsa e louro.
O sabor terroso da sálvia cria um bom contraste com sabores doces ou ácidos e, portanto, é frequentemente associado ao abacaxi. Sage também pode ser infundido em xaropes simples como um complemento para coquetéis e outras bebidas.
As grandes folhas de sálvia podem ser fritas para produzir uma lasca crocante e saborosa que pode ser usada como guarnição ou tempero em qualquer prato.
Cozinhar amacia o sabor da sálvia, por isso, se você quiser um sabor suave de sálvia, adicione-o perto do final do processo de cozimento; Se você gosta do seu sabor sage mais robusto, adicione no início.
Mas um pouco vai longe: se você nunca usou o sábio antes, adicione um pouco a princípio e veja como você gosta e adicione mais a gosto.
Como comprar Sage para usos culinários
Você pode comprar sálvia fresca ou seca e folha inteira ou esfregada.
A sálvia fresca é geralmente vendida em um cacho ou em um recipiente de plástico e com a haste intacta para preservar a frescura.
Quando mantido refrigerado e envolto em plástico ou no recipiente de plástico original, a sálvia fresca deve permanecer boa por até uma semana. Uma vez que a sálvia fresca murcha, o sabor será diminuído e mudará significativamente.
A sálvia fresca é frequentemente seca para preservar o sabor e pode ser comprada como folhas inteiras ou "esfregada" em pequenos pedaços. Por causa das projeções finas como o cabelo de veludo nas folhas de sálvia, a sálvia esfregada tem uma aparência levemente difusa ou fofa. Tal como acontece com a maioria das ervas secas, folhas inteiras retêm mais de seus óleos essenciais e, portanto, fornecem mais sabor do que suas contrapartes esmagadas. A sálvia seca deve ser guardada em um recipiente hermético, longe do calor e da umidade. Quando armazenado corretamente, a sálvia seca deve manter um bom sabor por até um ano.
Embora a sálvia seja freqüentemente destilada para extrair os óleos essenciais, esses óleos são altamente potentes e não devem ser usados para cozinhar.