Abacaxi Tepache

Uma das bebidas mais refrescantes que existem é o tepache de piña , uma bebida levemente fermentada feita a partir de casca de abacaxi e caroço e açúcar mascavo. Além de seu sabor delicioso, você vai adorar poder tirar proveito de partes da fruta que normalmente descartamos. Se você precisar dessa bebida muito mexicana para uma ocasião especial, planeje com antecedência; tepache leva dois ou três dias para fermentar e estar pronto para beber.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Aqueça a água em uma panela grande até que comece a ferver. Retire a panela do fogão e acrescente o piloncillo ou o açúcar mascavo para dissolver enquanto estivermos trabalhando com o abacaxi. (Se você estiver usando piloncillo, o processo de dissolução levará mais tempo; mexa a água ocasionalmente com uma colher de pau e quebre o piloncillo enquanto ele amacia para ajudar nesse processo.

  2. Corte a coroa do abacaxi; descartá-lo ou usá-lo para cultivar uma nova planta. Lave o exterior do abacaxi com água e um pouco de detergente, certificando-se de se livrar de quaisquer partículas de sujeira ou insetos potenciais.

    Descasque o seu abacaxi. Faça isso em uma tábua de corte na pia para reduzir a bagunça. Corte uma fatia da parte de cima da fruta, outra fatia da parte de baixo, e depois corte a casca em tiras - mas use o seu método favorito, contanto que você acabe com um abacaxi descascado.

  1. Uma vez que o açúcar ou piloncillo se dissolveu na água quente, coloque os pedaços de casca na panela. Adicione o pau de canela.

    Corte o fruto do abacaxi em fatias ou pedaços, reservando o núcleo fibroso. Guarde a fruta para outro uso. Adicione o núcleo, inteiro ou em pedaços, ao pote e mexa.

  2. Cubra a panela com um pano de prato e coloque-o no balcão da cozinha ou em outro lugar (à temperatura ambiente), onde é facilmente acessível, mas fora do caminho. A toalha manterá fora qualquer matéria estranha, permitindo que o ar atinja a mistura, permitindo uma fermentação bem sucedida.

  3. Depois de 24 a 36 horas, verifique seu tepache. Se você ver um pouco de espuma branca espumosa na superfície da água, ela está fermentando. Você pode beber como está, ou deixar continuar a fermentar por mais um dia. Se você não vir nenhuma espuma branca, cubra a panela novamente e verifique depois de mais 24 horas; o tempo necessário para a fermentação irá variar de acordo com a temperatura, a maturação do abacaxi e outros fatores.

  4. Uma vez que seu tepache tenha atingido o nível desejado de fermentação, elimine e descarte todos os sólidos. Transfira o líquido para um jarro e leve à geladeira. Tepache refrigerado irá manter por até uma semana, muito lentamente, continuando a fermentar mais.

    Antes de servir, tome uma bebida de teste. Adicione mais água ou açúcar a gosto. (Eu quase sempre diluo o meu com mais água.) Sirva sobre o gelo, se desejar.

Variações no Basic Tepache

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 69
Gordura total 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 12 mg
Carboidratos 17 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)