Sabores crocantes, picantes, quentes e doces se combinam para fazer Papdi Chaat delicioso para comer como um lanche ou uma ótima alternativa para uma refeição. Também conhecido como papri chaat ou Paapri Chaat, é um fast food popular servido no norte da Índia, Bangladesh e Paquistão. "Papri" refere-se às bolachas, e a palavra "chaat" é usada para vários lanches e refeições de fast food. Em hindi, "Chaat" significa "lamber".
O que você precisará
- 1 xícara (250 gramas) de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de ghee
- 1 colher de chá de sementes de cebola
- Sal a gosto
- Óleo de legumes, canola ou girassol para fritar
- 5 batatas grandes (cozidas, descascadas e picadas em pedacinhos)
- 1 xícara de grão de bico (cozido e grosso amassado; polvilhe com sal a gosto)
- 2 cebolas vermelhas (espanholas) (muito bem picadas)
- 2 tomates grandes (finamente picados)
- 2 xícaras bem sev (vermicelli de farinha de grama)
- 2 colheres de chá vermelhas
- Pimenta em pó
- 3 colheres de chá de sal preto
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho (levemente assadas e em pó)
- 1/4 xícara de folhas de coentro fresco (finamente picado, para guarnecer)
- 2 xícaras de iogurte fresco (levada até ficar homogênea e gelada)
- Chutney de tamarindo 1 xícara
- 1 xícara de chutney de hortelã-coentro
Como fazer isso
- Misture a farinha, ghee, sementes de cebola e sal a gosto e misture bem. Adicione apenas um pouco de água de cada vez e amasse para obter uma massa firme e macia. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos.
- Depois que a massa descansar, divida-a em bolas de tamanho igual. Enrole as bolas de massa entre as palmas das mãos até ficar homogêneo.
- Levante levemente uma superfície de rolamento limpa e pressione uma bola plana. Enrole as bolas de massa em um círculo (1/4 de polegada de espessura) usando um rolo. Use o cortador circular para cortar círculos menores no círculo grande. Remova a massa extra dos lados de círculos menores. Mantê-los em uma bandeja levemente enfarinhada ou prato para fritar mais tarde (eles se tornarão os Papdis). Repita até que toda a massa esteja esgotada.
- Aqueça o óleo para fritar em uma panela funda em fogo médio. Quando estiver quente, acrescente os Papdis alguns de cada vez e frite até ficarem crocantes e dourados.
- Escorra e mantenha a massa cozida em toalhas de papel. Repita até que todos os Papdis sejam feitos. Eles podem ser armazenados por algumas semanas, se mantidos em um recipiente hermético.
- Para servir, primeiro monte todos os ingredientes - papas, coberturas e chutneys - de fácil acesso. Mergulhe cinco a seis papdis por pessoa no iogurte. Em seguida, organize em um prato.
- Coloque um pouco de batata, grão de bico, cebola e tomate em cada Papdi. Quando tudo estiver pronto, regue uma colher de chá de chutney de tamarindo e chutney de hortelã-coentro em cada Papdi.
- Polvilhe um punhado de sev por todos os Papdis no prato. Polvilhe o pó de pimenta vermelha, o cominho em pó e o sal preto e guarneça com folhas de coentro picado. Sirva o mais rápido possível ou os papdis ficarão encharcados.
Nota: O número de papas que esta receita produz dependerá de quão denso você as cortou.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 715 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sódio | 1.362 mg |
| Carboidratos | 122 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 24 g |