Sua carne é rara, média ou bem feita?
Há muitos fatores que afetarão a rapidez com que a carne cozinha, como a temperatura do forno, a espessura da carne, a presença de um osso ou o percentual de gordura dentro da carne. Por esta razão, gráficos de tempo e temperatura para carne devem ser usados apenas como sugestão.
Embora os termômetros internos de carne sejam a maneira mais precisa de determinar o cozimento da carne, há momentos em que os termômetros não estão disponíveis ou são facilmente utilizados.
Nesses casos, uma combinação de cor, textura e gráficos de tempo e temperatura sugeridos pode ser usada para determinar se a carne está devidamente cozida.
Abaixo você encontrará as características de carne rara, média e bem feita, incluindo sua cor, textura e a temperatura interna correlacionada. As descrições de cor a seguir referem-se apenas a cortes inteiros de carne vermelha. Carne de porco, outras carnes brancas ou carne moída não devem ser julgadas por doçura com base em sua cor.
Raro
Temperatura: De acordo com o USDA, a faixa de temperatura interna para carne cozida "rara" é de 136 a 140 F (58 a 60 C). A maioria das carnes é considerada segura contra o perigo bacteriano de 140 F. É importante considerar a passagem de alimentos ao tentar atingir uma temperatura interna específica. A temperatura interna da carne pode subir até 10 a 25 graus (dependendo do tamanho do assado) após ser removida do forno.
Aparência: Quando cozida em um estado raro, a carne vermelha permanece rosada a vermelha no interior , pode ser ligeiramente cinza perto da superfície e somente a crosta externa fica marrom. A carne cozida rara é extremamente suculenta e os sucos permanecerão vermelhos brilhantes.
Textura: A textura da carne cozida crua é muito flácida.
A textura pode ser comparada com a parte macia e carnuda da mão localizada entre o polegar e o indicador enquanto deixa a mão ficar mole.
Médio
Temperatura: Uma temperatura interna de 160 a 167 F (71-75 C) é considerada carne cozida "média". Mais uma vez, lembre-se de manter o cozimento ao tentar atingir uma temperatura interna específica.
Aparência: A carne vermelha cozida em um estado médio terá uma bela crosta marrom e o interior ficará ligeiramente marrom a rosa claro em direção ao centro. Embora o centro seja rosa, não deve ser vermelho ou rosado como carne cozida rara. A carne cozida média não será tão suculenta quanto a carne rara e os sucos devem parecer ligeiramente rosados, em vez de vermelho vivo.
Textura: A textura da carne cozida média será ligeiramente mais firme do que a carne cozida rara. É comparável à parte carnuda da mão entre o polegar e o dedo indicador quando a mão está estendida.
Bem feito
Temperatura: A carne cozida a uma temperatura interna de 172 a 180 F (78 a 82 C) é considerada "bem feita". Cozinhar a temperaturas além disso causará secura excessiva.
Aparência: A carne bem feita terá uma crosta marrom muito escura e o interior será completamente cinza / marrom, sem nenhum traço de rosa ou vermelho.
A carne bem feita terá apenas pequenas quantidades de suco que ficarão completamente limpas.
Textura: A textura da carne bem passada é bastante rígida e pode ser comparada com a textura da parte carnuda da mão entre o polegar e o dedo indicador quando a mão é segurada em um punho fechado.
Lembre-se, se um termômetro de carne não estiver disponível, use uma combinação de técnicas para determinar se sua carne está pronta, incluindo gráficos de tempo e temperatura sugeridos baseados no tipo e tamanho da carne sendo cozida.