Cansado de comer suculentos hambúrgueres grelhados em pãezinhos sem glúten pesados, secos e sem sabor? Esta receita de pão em forma de mão sem glúten faz bolos de hambúrguer macios, levedura autênticos. É adaptado de uma receita de Donna Washburn e Heather Butt, que aparece em seu livro de culinária 125 Melhores Receitas sem Glúten .
Como fazer pães de cachorro-quente sem glúten perfeitos
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de farinha de arroz branco (de preferência farinha de arroz da Califórnia * / 240 gramas)
- 2/3 xícara de amido de batata / 114 gramas
- 1/3 xícara de amido de tapioca / 40 gramas
- 1/4 xícara de farinha de amaranto / 30 gramas
- 1/4 xícara de leitelho seco em pó / 50 gramas
- 3 colheres de sopa de cana-de-açúcar orgânica / 36 gramas
- 1 1/2 colheres de chá de goma guar / 5 gramas
- 1 colher de chá de goma xantana / 3 gramas
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo / 10 gramas
- 1 1/2 colher de chá de sal / 11 gramas
- 1 1/8 de chávena de refrigerante à temperatura ambiente (ou água / 250 gramas)
- 1 colher de chá de vinagre de maçã / 5 gramas
- 1/4 xícara de azeite light / 48 gramas
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente / 100 gramas
- 2 claras de ovos grandes, temperatura ambiente / 70 gramas (gema de ovo para outras utilizações)
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Use um batedor grande para misturar completamente.
- Em uma tigela separada, bata levemente os ovos e as claras com um garfo. Adicione a água, o vinagre, o azeite e mexa para misturar.
- Usando uma batedeira ou batedeira manual, em velocidade média-baixa, despeje lentamente os ingredientes úmidos na tigela grande de ingredientes secos. Quando a mistura formar uma massa lisa, bata em alta por 2 minutos.
- Mergulhe uma espátula de borracha grande em água e raspe a massa de pão em uma superfície de trabalho limpa e macia, polvilhada com farinha de arroz branco. Role a massa na farinha até formar uma bola grande.
- Use uma faca afiada para dividir a massa em 6 partes iguais.
- Pegue um pedaço de massa e role em uma pequena quantidade de farinha de arroz branco para formar uma bola redonda. Pressione suavemente a parte superior da bola para formar uma forma de bolo de hambúrguer. Alise as bordas com a mão e coloque em uma assadeira grande coberta com papel manteiga ou uma folha de silício Silpat-OU levemente untar a assadeira com óleo.
- Repita este processo de modelagem com cada pedaço de massa.
- Pincele levemente com azeite para evitar rachaduras durante o processo de aumento. Cubra os pãezinhos com uma toalha de chá limpa e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 45 minutos, até que os pães quase tenham dobrado de tamanho. Se os pães ficarem longos demais, eles se esvaziarão, portanto observe atentamente este momento.
- Enquanto os pães estão subindo, pré-aqueça o forno a 350 °.
- Quando os pães quase dobraram de tamanho, pincele levemente com creme ou leite. Asse por 15-20 minutos ou até que a temperatura interna esteja em torno de 205 ° graus em um termômetro de leitura instantânea. Esse gadget útil elimina a adivinhação de determinar quando os assados são feitos.
Dicas: Para fazer hotdog ou pãezinhos Brat, enrole cada pedaço de massa em uma forma de cilindro oblongo, cerca de 5 centímetros de comprimento e 2-3 centímetros de espessura. Pressione levemente o topo de cada pão para achatar suavemente. Lados suaves com a mão ou uma espátula. (Se você não gosta de pãezinhos enormes, corte o pão ao meio e corte a parte de cima do pão com uma faca de pão, tomando cuidado para não cortar completamente.)
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten.
Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
* Por favor, leia Arsênico em Arroz e Dietas sem Glúten
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 318 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sódio | 534 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |