Grande gelo é essencial em 95% dos seus coquetéis
O gelo é realmente tão importante no bar? Coquetéis e bebidas mistas não teriam lugar algum sem gelo. Pense nisso - este é o único ingrediente universal para quase todos os coquetéis feitos (com a óbvia exceção de bebidas quentes e alguns coquetéis como o Champagne Cocktail ).
O gelo não só arrefece as bebidas, mas quando se derrete ou se abala, torna-se parte da mistura e, por isso, a água congelada merece mais do que um pouco de atenção.
As formas básicas de gelo
Existem quatro tipos básicos, ou formas, de gelo (cubo, rachado, raspado e bloco) e cada um tem seus usos. Em Imbibe! David Wondrich cita as regras do século XIX de Jerry Thomas para o uso de cada um, e estas ainda são um tanto relevantes na moderna mixologia.
Thomas diz: "Como regra geral, o gelo de barbear deve ser usado quando os espíritos formam o ingrediente principal da bebida, e não se emprega água. Quando são usados ovos , leite, vinho, vermute, água com gás ou outras águas minerais ... é melhor usar pequenos pedaços de gelo ... "Este ainda é um bom conselho, mas vamos dividi-lo em formas modernas de gelo.
Cubos de gelo
Os cubos de gelo são bons para quase todos os tipos: para agitar, mexer, beber nas pedras ou com sucos e refrigerantes. A área de superfície maior e mais espessa faz um cubo derreter lentamente e causa menos diluição e é costume encher um copo ou shaker 2/3 cheio para obter melhores resultados. Tente mudar para cubos maiores como aqueles feitos em um molde King Cube para uma diluição mais lenta.
Com a ajuda de um saco de Lewis, saco de lona semelhante ou uma toalha limpa, cubos também podem ser socados em pedaços rachados ou esmagados. A única outra coisa que você precisa para isso é um objeto contundente (ou seja, martelo, marreta, muddler) e alguma frustração indesejada que precisa sair. É um pouco de trabalho, mas bastante terapêutico.
Gelo Rachado
Menor que cubos, o gelo rachado derrete mais rápido e adiciona mais água às bebidas. Normalmente, isso é usado ao fazer bebidas congeladas porque os cubos podem entupir a lâmina do liquidificador e ser inconsistentes no final. Dois terços a uma xícara de gelo rachado é perfeito para um único Daiquiri ou Margarita congelado. Normalmente, o gelo ensacado da loja está rachado.
Gelo raspado
Gelo triturado ou raspado é o que você normalmente encontra em máquinas de refrigerante. Este é um gelo muito fino que pode ser usado em um shaker para produzir uma mistura espessa de um coquetel.
Você também pode usá-lo para fazer um "cone de neve adulta", empacotando gelo raspado em um copo (ou cone de papel, se você quiser ficar "autêntico") e derramando licores por cima. Espíritos como Chambord , PAMA e Amaretto são ótimos sozinhos ou você pode criar um sabor personalizado combinando alguns.
Bloco gelo
Antigamente, todos os bartenders de gelo usados começavam como um bloco e cabia ao indivíduo e suas ferramentas de gelo criar pedaços menores e aparas para misturar. Felizmente, não precisamos mais usar palhetas e barbeadores.
Atualmente, os blocos são usados principalmente para respingos de festas e podem assumir qualquer formato desejado. Anéis de gelo são populares e há muitos moldes de novidade disponíveis, mas você também pode usar praticamente qualquer recipiente que tenha disponível, desde que você possa remover o gelo sólido.
Bola de gelo
Outro grande pedaço de gelo que está se tornando mais popular é a bola de gelo , que é comumente usada no Japão para servir "whiskey on the rocks".
Dicas para fazer o melhor gelo
A ciência básica diz que o gelo é água em uma forma sólida e, dado isso, é lógico que água mais limpa produz gelo mais limpo, o que adicionará água a seus coquetéis no final. Comece por congelar a água que você beberia: destilada, purificada, natural ou engarrafada, essencialmente qualquer coisa, exceto água da torneira não filtrada.
- Mantenha o seu gelo fresco, girando o cubo novo e antigo. Evite armazená-lo no freezer perto de alimentos como peixe ou qualquer outra coisa que você não quer provar em seu próximo Highball .
- Em casa, as bandejas de cubos de gelo são perfeitas para a rodada noturna de bebidas. Eu mantenho algumas bandejas cheias a qualquer momento e tenho uma rotação regular para manter todas elas frescas. Bandejas de cubo de uma polegada são ideais.
- Muitos frigoríficos estão equipados com uma máquina de fazer gelo que produz cubos, rachados ou até mesmo gelo raspado e estes são muito convenientes. Se você confiar nisto e seus cubos estiverem presos em um balde ou bandeja automaticamente, gire o gelo para ter os cubos mais frescos disponíveis no topo. Além disso, você pode querer considerar a energia extra que uma máquina de gelo interna usa.
- O gelo pode ser armazenado para facilitar o acesso durante uma festa em um balde de gelo. Estes são geralmente isolados e impedirão que o gelo derreta rapidamente.
- Se você gosta, você também pode querer infundir seu gelo. Esta é uma maneira simples de adicionar quantidades sutis de sabor a bebidas.
Para um extenso e detalhado estudo sobre o gelo, visite a Ice Series da Camper English na Alcademics.