Mostarda é um desses condimentos que vem em muitos sabores, texturas e variedades. Embora a maioria dos americanos esteja muito familiarizada com as variedades amarelas, compradas e compradas, seria uma pena não experimentar os sabores mais complexos das variedades caseiras. Se você é novo na fabricação de mostarda, esta receita é um ótimo lugar para começar. Esta mostarda básica é uma mostarda pungente e granulada que usa sementes de mostarda grosseiramente moídas e mostarda em pó.
Condimentos caseiros como mostarda são uma ótima maneira de evitar os aditivos, conservantes e açúcares adicionados e xarope de milho rico em frutose encontrados na maioria das variedades compradas em lojas. Também é simples o suficiente para você nunca mais voltar a comprar marcas compradas depois de experimentar essa mostarda caseira do país! Depois de dominar a receita básica, sinta-se à vontade para brincar com ingredientes, sabores e texturas. Você ficará surpreso com quantas maneiras você pode fazer um delicioso mostarda para tudo, desde uma suculenta bratwurst ou marinada de carne a um simples sanduíche de presunto .
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda amarelas (grosseiramente moídas *)
- 1/4 xícara de mostarda em pó (marrom ou amarelo)
- 1/4 xícara de água fria
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã)
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Moer as sementes de mostarda para a textura que você deseja. * Quando se trata de mostarda país, não há textura "correta", mas muitos acham uma textura grossa particularmente nostálgico.
- Misture a mostarda em pó e as sementes moídas com a água. Deixe descansar por 10 minutos.
- Após 10 minutos, adicione o vinagre e o sal; misture bem.
- Refrigerar durante a noite em um recipiente com uma tampa hermética antes de usar.
* Nota: Juntamente com as muitas variações na textura, existem várias maneiras de moer sementes de mostarda amarelas inteiras.
Alguns cozinheiros preferem a conveniência e a facilidade de usar um moedor de café ou de especiarias que pode rapidamente expulsar uma moagem grossa ou fina. Outros cozinheiros optam por trazer seu almofariz e pilão antiquados para moer à mão, o que, segundo alguns, dá ao cozinheiro mais controle sobre o produto acabado. Seja qual for a maneira que você escolher, brinque com texturas para encontrar o que melhor se adapta ao seu gosto ou à aplicação da mostarda.
Fonte da receita: Artes perdidas : Uma celebração das tradições culinárias por Lynn Alley (Ten Speed Press) Reproduzido com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 5 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 65 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |