Os crepes de pêssego são uma sobremesa fácil e elegante. Hoje em dia você pode comprar crepes em muitas mercearias, mas pessoalmente, acho que os crepes comprados em lojas são resistentes e sem graça, então eu costumo fazer o meu próprio . Porque eles congelam bem e ocupam pouco espaço, eles são um bom candidato para fazer extra e, em seguida, manter em seu freezer. Estes crepes são tão bons com pêssegos congelados, mas em janeiro a variedade congelada pode fornecer um lembrete bem-vindo do verão, e eles são muito melhores do que os chamados pêssegos "frescos" vendidos no supermercado - coisas duras e sem sabor enviadas Do Chile.
Editado por Joy Nordenstrom, especialista em refeições românticas
O que você precisará
- coulis:
- 1 grande fresco
- pêssego (descascado e picado ou o equivalente a pêssegos congelados)
- 2 colheres de sopa
- Amaretto
- 2 colheres de chá de açúcar
- Crêpes:
- Farinha de 3/4 de xícara (não branqueada, para todos os fins)
- 3/4 colher de chá de sal
- 3 ovos grandes
- 1 1/3 de xícara de leite integral
- Cobertura:
- 1 pêssego (descascado e fatiado)
- 1 colher de sopa de Amaretto
- 2 oz mascarpone (à temperatura ambiente)
Como fazer isso
Crêpes:
- Bata levemente a farinha e o sal no liquidificador.
- Misture os ovos, leite e manteiga derretida misture em alta velocidade por 1 minuto.
- Raspe os lados e misture 30 segundos a mais.
- Se a massa estiver grumosa, passe-a por uma peneira. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
- (Neste ponto, a massa pode ser coberta e refrigerada por até 1 dia. Deixe-a à temperatura ambiente antes de continuar com a receita.)
- Aqueça uma panela crepe ou uma frigideira de 8 polegadas em fogo alto. Polvilhe algumas gotas de água na panela; se chiarem, a panela está pronta para uso. Pincele com uma pequena quantidade de manteiga derretida - cerca de 1/2 colher de chá.
- Usando uma medida de 1/4 xícara, retire a massa e despeje na frigideira.
- Imediatamente pegue a panela e incline e agite de forma que a massa cubra todo o fundo da panela.
- Cozinhe por cerca de 1 minuto e meio, depois solte as bordas do crepe com uma espátula muito fina.
- Use a espátula para virar o crepe. Cozinhe no outro lado até dourar levemente (geralmente menos de um minuto) e deslize-o para fora em um prato. Cubra com papel encerado. Repita com a força restante. (Nota: O primeiro ou dois crepes provavelmente não vai dar certo.)
coulis:
- Combine o pêssego picado, Amaretto, açúcar e cardamomo em uma panela pequena em fogo médio.
- Cozinhe, mexendo, por 12 a 15 minutos - até que os pêssegos fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
- Despeje a mistura na tigela de um processador de alimentos e purê.
Preenchendo os crepes:
- Coloque o mascarpone em uma tigela pequena, adicione Amaretto até ficar bem misturado.
- Coloque uma colher de mascarpone no centro de cada crêpe, adicione algumas fatias de pêssego e dobre em um quadrado.
- Defina em uma placa dobrada para baixo. Adicione outro par de fatias de pêssego, um pouco de mascarpone, e coloque alguns coulis por cima.
Essa mesma receita pode ser usada para fazer crepes de morango, mirtilo, ameixa ou nectarina.