Helva é um grupo de doces encontrados na Turquia e nos Balcãs e no Oriente Médio. Na moderna cozinha turca, existem dois tipos de helva. (Também é conhecido como halva, halvas e halwa em outras partes do mundo árabe.)
O primeiro é o tipo de sobremesa feito com uma base de amido, açúcar e manteiga e outros ingredientes como nozes e aromas. Helva de farinha turca e semolina helva são servidos como sobremesas e em ocasiões especiais.
O segundo tipo de helva é o tipo de confeitaria. É feito com manteiga de nozes de gergelim (mais conhecida como tahine ) e açúcar. É vendido em blocos e fatiado ou cortado em cubos para servir. Tem uma textura suave, friável e levemente cristalina. Muitas vezes, tem outras adições como nozes, frutas secas ou cacau no interior.
Como Tahini Helva é feito
Tahini helva é feito com dois ingredientes básicos: grandes quantidades de sementes de gergelim e açúcar. Ele também contém pequenas quantidades de ácido cítrico , extrato de baunilha natural e extrato de flor soapwort que ajuda a regular a consistência. Outros ingredientes como cacau em pó, nozes e frutas secas são adicionados após a preparação da mistura helva inicial.
Primeiro, as sementes de gergelim são moídas em uma pasta ultrafina e lisa chamada tahini. O açúcar é fervido com o extrato de sabonete até engrossar e adquire uma consistência de nogado .
Finalmente, é amassado com o tahine. Os conhecidos produtores de helva dizem que a amassadura é a etapa mais importante e deve ser realizada com cuidado e profundidade para obter os melhores resultados.
Uma vez que a consistência esteja correta, quaisquer ingredientes adicionados são amassados e a helva é moldada e embalada.
Benefícios para a saúde de Tahini Helva
Tahini helva pode ser doce, mas contém muita energia e nutrição. É rico em proteínas, cálcio, vitamina E e fosfato. Como outras manteigas de nozes, também fornece muita energia.
É por isso que é um lanche favorito para crianças e atletas. Também é servido frequentemente junto com o tradicional café da manhã turco para começar bem o dia.
Onde obter Helva
Se você mora na Turquia, nos Bálcãs ou no Oriente Médio, pode encontrar a helva em quase todos os mercados. Na Turquia, existem várias grandes empresas que produzem tahini helva da maneira tradicional, sem aditivos artificiais.
Você pode comprar blocos pré-embalados de tahini helva plain, com pistache ou marmorizado com cacau. Eles vêm em tamanhos a granel até pacotes de dose única para lanchonetes em movimento. Você também pode comprar tahini helva pelo quilo na maioria dos bazares e delicatessens. Se você mora em outro lugar e quer experimentar este lanche delicioso e satisfatório, pode encontrar tahini helva em estilo turco nos mercados da Grécia e do Oriente Médio e em sites que vendem comida turca.
Se você quer fazer tahini helva em casa, pode usar essa receita. Não será tão firme quanto os blocos que você compraria na loja, mas ainda tem um sabor doce e delicioso.
O que você precisará
- 1 libra de açúcar
- 16 onças tahine, ou pasta de gergelim
- 1 colher de chá de ácido cítrico cristalino
- 3/4 xícara de água
- 1/2 xícara sem casca
- pistachios , cascos escuros removidos (opcional)
Como fazer isso
- Coloque a água em uma panela e deixe ferver. Adicione o açúcar e mexa até dissolver.
- Adicione o ácido cítrico e continue a ferver o açúcar até escurecer e endurecer até obter a consistência de mel espesso. Tire a panela do fogo.
- Adicione o tahine ao açúcar espesso. Usando uma colher de pau, mexa a mistura raspando as laterais e leve-a para o centro.
- Repita este movimento uniformemente ao redor do pote, sempre amassando a mistura em direção ao centro. Quando você tiver uma textura suave, adicione as porcas opcionais e misture.
- Pressione a mistura em um prato quadrado ou retangular. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Corte o helva em quadrados e sirva. Você pode enfeitar cada porção com nozes picadas adicionais, se quiser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 600 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 66 mg |
| Carboidratos | 71 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |