Uma fosfoproteína do leite, caseína (pronuncia-se KAY-see) está presente no leite de todos os mamíferos. É encontrado em produtos lácteos como queijo, leite e iogurte e também é usado independentemente como agente emulsificante e aglutinante em inúmeros alimentos processados, incluindo queijos “vegetarianos”, carnes “vegetarianas”, cereais, pães e suplementos. Se você está procurando evitar laticínios totalmente, você precisa encontrar produtos que listem caseína e evitem.
Recentemente, a Food and Drug Administration (FDA) tornou mais fácil para as pessoas identificarem a caseína exigindo que os fabricantes de alimentos acrescentassem leite junto com a caseína. Isso é indicado na lista de ingredientes e no rótulo nutricional, em alguns casos, com as frases " contém ingredientes lácteos ", "preparados com ingredientes lácteos" ou "processados em uma instalação que também processa produtos lácteos". Antes desse mandato, algumas pessoas com alergias ao leite ou caseína estavam tendo problemas para identificar esse produto lácteo que é usado em diversos produtos processados e sobremesas, alguns mais difíceis de detectar do que outros. Por exemplo, as batatas fritas do McDonald's contêm caseína em seus ingredientes. Quem sabia?
O que é caseína proteína do leite?
Das proteínas encontradas como sólidos no leite, a caseína representa cerca de 80% das presentes, enquanto entre 20% e 45% das proteínas encontradas no leite humano são caseína. Whey é o outro grupo de proteínas encontradas na parte líquida do leite.
5 maneiras de evitar a caseína se você tem alergias ao leite
- Quando comer sobremesas congeladas, fique com sorvetes ou guloseimas congeladas. Você também pode experimentar sobremesas congeladas à base de soja e arroz e pudins claramente identificados como laticínios e / ou veganos.
- Quando cozinhar, use apenas margarina derivada de vegetais para espalhar sobre torradas ou enquanto estiver cozinhando. Lembre-se de olhar a lista de ingredientes para garantir que o produto não diga "contém ingredientes lácteos", pois mesmo alguns alimentos vegetarianos incluem caseína como agente espessante, mesmo que o leite não seja listado como um ingrediente separado.
- Alguns batedores de alimentos fritos podem conter produtos lácteos, portanto, evite que estes sejam mantidos livres de produtos lácteos. Alimentos fritos podem ter sido usados para fritar algo contendo leite e serem deixados no óleo, mesmo que não especificamente dentro do produto alimentício que você está comendo.
- Se e quando você comer fora, certifique-se de ter seu garçom perguntar ao chef sobre os itens do menu que você está comendo. É importante perguntar se o chef pode preparar algo sem leite. Em alguns casos, isso pode ser feito, enquanto outras vezes os chefs processam, cozinham e preparam certos alimentos no mesmo equipamento que os alimentos que incluem ingredientes lácteos.
- Encontre alternativas de leite para usar na culinária e na vida cotidiana. Experimente o leite de amêndoa, o leite de soja e outras alternativas de leite à medida que avança para a dieta livre de produtos lácteos.
Outras formas de caseína comumente encontradas em alimentos
- Caseinato de amônio
- Caseinato de cálcio
- Hidrolisado de caseína
- Caseinato de ferro
- Casein de magnésio
- Paracaseína
- Caseinato de potássio
- Caseína de coalho
- Caseinato de sódio
- Caseinato de zinco
Uma nota sobre o cálcio
Se você está preocupado com a falta de cálcio de pular leite e caseína em sua dieta, os vegetais podem ser uma ótima fonte de cálcio. Por exemplo, couve, espinafre e outras verduras são uma excelente fonte de cálcio. Você também pode notar que muitos produtos, como sucos, são enriquecidos com cálcio para aqueles que podem precisar dele.