Cronuts são a mais recente mania de sobremesa para o mundo. Um cruzamento entre croissants e donuts = cronuts, eles são maravilhosamente escamosa e deliciosa.
Veja como fazer seus próprios cronuts. Fazemos uma massa de croissant amanteigada que cortamos em formas de donut e depois fritamos. Os cronuts têm um creme ou recheio de frutas (aqui eu uso creme de baunilha) e são cobertos com açúcar de canela e um esmalte de açúcar. O perfeito donut gourmet!
O Cronut original foi inventado pelo Chef Dominique Ansel em sua padaria em Nova York.
O que você precisará
- 1 1/4 de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 gemas
- Farinha de 1/4 xícara
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 xícaras
- farinha de trigo
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de sopa de fermento ativo seco
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga (sem sal, temperatura ambiente)
- 5 xícaras de amendoim ou óleo vegetal
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 xícara de creme de baunilha
- 1 xícara de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
Para fazer o creme de baunilha:
- Em uma panela média em fogo médio, aqueça o leite e 1/4 xícara do açúcar.
- Em uma tigela grande, misture as gemas , o restante 1/4 xícara de açúcar, farinha e sal.
- Retire o leite do fogo e misture lentamente o ovo e a mistura de farinha.
- Quando todo o leite tiver sido misturado, adicione a mistura novamente na panela e cozinhe em fogo médio (mexendo sempre) até que a mistura esteja fervendo e espessa.
- Acrescente o extrato de baunilha e despeje a mistura em gaze ou um coador de malha fina em uma tigela não reativa.
- Coloque o envoltório de plástico diretamente no serviço do creme para que uma pele não se forme.
- Refrigere na geladeira até estar pronto para usar.
Para fazer a massa Cronut:
- Em uma tigela pequena para micro-ondas, misture o leite e a água e aqueça por alguns segundos no microondas para ficar morno. Misture o fermento com o leite morno e a água e deixe descansar por 5 minutos até começar a borbulhar.
- Adicione a farinha, o açúcar, o sal e 1/2 colheres de sopa de manteiga amolecida a uma tigela de batedeira. Adicione a mistura de levedura aos ingredientes secos e misture com o acessório da pá até combinar apenas cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e misture novamente por mais um minuto. Pressione a massa em uma bola e coloque em uma tigela untada. Cubra com um pano úmido ou frouxamente com filme plástico e coloque em um local quente. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos. Neste ponto, socar a massa, embrulhe e deixe esfriar por 1 hora.
- Enquanto espera, coloque a xícara de manteiga entre dois pedaços de pergaminho ou papel manteiga. Use um rolo para achatar e moldar em um quadrado de 8 por 8 polegadas.
- Quando o bloco de manteiga estiver pronto, abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada em um quadrado de 12 polegadas por 12 polegadas. Coloque o quadrado de manteiga em cima do quadrado de massa de forma que os cantos do bloco de manteiga estejam apontando para os lados do quadrado de massa.
- Dobre os cantos da massa sobre o bloco de manteiga para se encontrar no centro. Use os dedos para apertar a massa nas costuras para que o bloco de manteiga esteja completamente selado. Enrole a massa em um retângulo de 20 por 8 polegadas. (Se a massa estiver muito dura, bata algumas vezes com o rolo de massa para amolecer). Escove o excesso de farinha e dobre a massa em três partes, como uma carta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Repita o processo de dobragem e refrigeração mais 2 vezes.
- Uma vez que a massa é resfriada após a dobra final, enrole-a em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 6 x 18 polegadas. Use uma faca muito afiada ou cortador de pizza para cortar a massa em 3 quadrados de 6 por 6 polegadas e empilhe os quadrados em cima uns dos outros. Enrole a massa em um retângulo de 6 por 8 polegadas. Toda essa dobra e empilhamento cria camadas e camadas de massa de croissant amanteigada.
- Usando cortadores de anel de donut, corte 12 formas de rosca da massa e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra os donuts frouxamente com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 30 minutos.
- Coloque o óleo em uma panela grande e aqueça a 350 F. Frite os donuts por cerca de 1 ½ minutos, lançando-os no óleo até que fiquem dourados. Não encher a panela, frite em lotes, se necessário. Coloque em um prato forrado de papel toalha para esfriar.
Para a Assembléia:
- Em uma tigela, misture o açúcar e a canela.
- Encha um saco de confeitaria com uma ponta longa e estreita com o creme de baunilha.
- Em uma tigela separada, misture o açúcar de confeiteiro e a água. Adicione mais água, se necessário, mas certifique-se de que o esmalte não esteja muito aguado.
- Injete o cronut com creme de baunilha, enrole em açúcar e espalhe o glacê por cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1264 |
| Gordura total | 115 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 74 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sódio | 583 mg |
| Carboidratos | 56 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |