Ingredientes Derivados de Laticínios em Produtos Alimentícios

Ir sem leite pode muitas vezes ser difícil com todos os ingredientes derivados de laticínios "ocultos", frequentemente encontrados em produtos alimentícios. Com tanta frequência, até mesmo produtos "não lácteos" contêm ingredientes derivados de laticínios, o que torna a leitura de listas de ingredientes frustrante e confusa. Para ajudar a classificar os rótulos nutricionais, use esta lista abrangente dos ingredientes lácteos mais comuns presentes nos alimentos.

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  manteiga

  Produzido por creme ou leite, essa gordura semi-sólida é encontrada em muitos produtos alimentícios e receitas, tanto em variedades salgadas quanto em sem sal. Outras formas de manteiga comumente encontradas em alimentos são gordura de manteiga, óleo de manteiga e sólidos de manteiga .

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  Caseína

  Uma fosfoproteína do leite, a caseína é usada como agente emulsificante e aglutinante em inúmeros alimentos processados, incluindo queijos e suplementos “vegetarianos”. Outras formas de caseína comumente encontradas em alimentos são caseinato de amônio , caseinato de cálcio , hidrolisado de caseína , caseinato de ferro , caseinato de magnésio , paracaseína , caseinato de potássio , caseína de coalho , caseinato de sódio e caseinato de zinco .

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  Queijo

  Um subproduto de leite de vaca, cabra e ovelha, queijo e produtos de queijo são um grande componente das culinárias e alimentos processados ​​de muitas regiões diferentes. Variedades comuns e formas de queijo são Brie, Cheddar, Chevre, Cream Cheese, Feta, Gouda, mascarpone, mussarela, parmesão, ricota, roquefort e suíça, embora existam centenas de variedades.

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  Creme

  Essencialmente, o creme é a gordura desnatada da superfície do leite e é usada em pratos salgados e doces e molhos em muitas culturas. Variedades comuns de creme são Creme Coagulado, Crème Fraiche, Metade e Metade (Creme de Café), Creme de Chantili Pesado, Creme Light e Creme de Leite.

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  Coalhada

  Um produto da primeira etapa de fabricação de queijo, a coalhada é produzida pela coagulação de leite de vaca, cabra ou ovelha e, em seguida, a remoção da coalhada do soro líquido. Cottage Cheese, ao contrário do seu nome, é na verdade uma forma de requeijão.

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  Delactose

  Um ingrediente alimentar de alta proteína derivado do soro de leite.

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  Lactalbumina

  Utilizada como agente emulsificante e aglutinante em produtos alimentícios, a lactalbumina é um derivado de soro e o componente albumina no leite. (Albuminas são emulsionantes e agentes de ligação em proteínas animais, e têm uma função semelhante em produtos alimentícios; ovos são frequentemente o componente de albumina em produtos alimentícios e receitas.)

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  Lactoglobulina

  Semelhante à lactalbumina, a lactoglobulina é uma proteína do soro que funciona como um agente estabilizador e gelificante. É mais comumente encontrado em bebidas esportivas claras.

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  Lactose

  Também conhecido como “açúcar do leite”, a lactose é o componente dissacarídeo do leite. Para digerir a lactose, é necessária uma enzima que ocorre naturalmente, a lactase. Enquanto os seres humanos nascem com a capacidade de produzir grandes quantidades de lactase, a fim de digerir os produtos de lactose durante a amamentação, a produção de lactase geralmente diminui com a idade, resultando em intolerância à lactose. Enquanto a lactose ocorre naturalmente em produtos lácteos, como leite, queijo e iogurte, também é freqüentemente presente em alimentos processados ​​também.

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  Leite

  Enquanto o leite é produzido por todos os mamíferos para amamentar os jovens, os seres humanos geralmente consomem o leite de vacas, cabras e ovelhas, embora existam culturas que também obtenham leite de outros mamíferos. Embora o leite seja vendido como um produto individual, seus derivados e outras formas freqüentemente estão presentes em outros produtos alimentícios, como soro de leite coalhado , soro de leite coalhado , leite em pó seco , leite em pó seco , leite evaporado , proteína de leite hidrolisada , gordura láctea , leite em pó , proteína do leite, sólidos do leite e leite condensado adoçado .

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  Recalento

  Um derivado de caseína, recalcado, é mais comumente encontrado em produtos odontológicos, embora também tenha sido usado na goma de mascar.

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  Whey e Whey Proteins

  O soro de leite é produzido durante os primeiros estágios de fabricação de queijo como um líquido que é então processado para obter isolados de proteína de soro de leite. O soro de leite está presente em uma variedade de produtos alimentícios processados ​​e preparados. Whey protein é composto de lactalbumina e lactalglobulina e é encontrado em produtos alimentares e suplementos de saúde. Outras formas comuns de soro presentes em produtos alimentares são soro de leite doce , soro de leite em pó , proteína de soro de leite , concentrado de proteína de soro de leite e hidrolisado de proteína de soro de leite .