Reposição livre de laticínios para cozimento, cozimento e espalhamento
A manteiga é provavelmente o produto lácteo mais utilizado nas receitas clássicas de cozinha e padaria, mas não é óptimo para a saúde de todos, seja devido a uma alergia a leite ou à necessidade ou desejo de cortar gordura saturada. Pessoas com alergia ao leite precisarão eliminar a manteiga, já que a proteína do leite, chamada caseína, pode ser alergênica e está presente na manteiga em pequenas quantidades. Para aqueles com intolerância à lactose, a manteiga pode causar uma reação negativa, pois contém lactose.
E aqueles que tentam perder peso ou promover a saúde do coração podem optar por cortar a manteiga de sua dieta - a manteiga é rica em gordura e calorias, e a gordura saturada pode elevar os níveis de colesterol.
Não importa o motivo que você tem para cortar manteiga de sua dieta, encontrar um substituto que cozinhe tão bem e gosto semelhante pode ser um desafio se você não sabe o que procurar. Felizmente, muitas das melhores alternativas de manteiga sem laticínios - para se espalhar, cozinhar e assar - podem ser encontradas tanto em lojas de alimentos saudáveis quanto em grandes redes de mercearias.
Primeiro, é importante entender qual parte da manteiga é problemática ao escolher sua substituição. Se você é intolerante à lactose, em seguida, escolher uma manteiga livre de produtos lácteos pode atender às suas necessidades. No entanto, se você está procurando reduzir as gorduras saturadas de sua dieta, o óleo de coco seria uma escolha melhor do que a manteiga ou a margarina.
Melhor substituto geral
Se você quiser manter apenas um ingrediente para substituir a manteiga, deve ser o óleo de coco.
O óleo de coco é ótimo para uso em quase tudo, desde o cozimento até a cozedura do fogão e a torrada. É saudável, rico e saboroso. Ele reduz as gorduras saturadas e não altera muito o sabor dos alimentos. É também uma alternativa mais saudável ao óleo de canola. Algumas grandes marcas para procurar são Nutiva Organic Extra Virgem Coconut Oil, óleo de coco orgânico Crisco (refinado e não refinado), e Carrington Farms Coconut Oil.
O que a manteiga faz no fermento
Além de fazer tudo delicioso, a manteiga tem funções específicas no cozimento. Algumas receitas, como biscoitos amanteigados, dependem da manteiga para dar um sabor, mas em muitas receitas, a manteiga está sendo usada para adicionar umidade e textura, e para ajudar a criar camadas escamosas. A manteiga também é um agente de fermentação, tornando o produto final leve e fofo. Sem manteiga, os assados seriam secos, planos e sem sabor. Com algumas substituições culinárias inteligentes, no entanto, é fácil obter os resultados que você procura sem adicionar toda a gordura insalubre da manteiga.
Melhores Substitutos de Manteiga para Assar
Quando se trata de assar, contanto que a manteiga não esteja sendo usada primariamente por seu sabor (como em massa folhada), você normalmente pode trocá-la por algo que tenha uma proporção semelhante de gordura-água. Se você está procurando cortar calorias e gorduras saturadas, esses substitutos são um ótimo começo. Assar sem manteiga é uma maneira divertida de tornar seu hábito de cozinhar um pouco mais saudável.
Existem alguns alimentos que podem ser usados como equivalentes à manteiga em receitas de panificação. Basta ter em mente que a maioria deles tem um teor de água mais alto, então cortar um pouco os outros líquidos ou adicionar um pouco mais de farinha vai equilibrar isso.
Uma substituição popular é compota de maçã - por causa de sua doçura, porém, você vai querer adicionar menos açúcar do que a receita exige. A banana triturada também funciona no lugar da manteiga, assim como o abacate. Ambas adicionam nutrientes, mas o abacate pode dar um tom verde ao produto acabado - é melhor esconder isso em uma receita de chocolate. O iogurte grego dará ao seu assado uma textura cremosa e um pouco de sabor, enquanto as manteigas de noz adicionam um sabor a nozes, mas podem tornar o assado bem mais denso.
Melhores Sticks de Manteiga Sem Leite
Seja para refogar, adicionar um molho ou deixar derretê-lo em cima de um pedaço de carne ou peixe cozido, um bloco de manteiga é um ingrediente crucial em muitas receitas. Mas existem substituições não diárias - além da margarina. Enquanto a margarina é feita principalmente de óleo de soja, muitas marcas combinam soja e outros óleos que podem conter traços de laticínios.
(Certifique-se de ler os rótulos cuidadosamente ao escolher substituir a margarina por margarina.)
Então é melhor ir com um substituto substituto de manteiga. As marcas a serem procuradas são os Sticks Vegan Buttery da Earth Balance e os Sticks Vegan de Manteiga Orgânica Derretida, tanto à base de vegetais como feitos com gosto de manteiga. Os bastões Blue Bonnet Lactose-Free são feitos com óleo vegetal e são livres de produtos lácteos e sem glúten, e têm o "mesmo sabor excelente que o Blue Bonnet".
Os melhores produtos amanteigados sem laticínios
Não há nada como um pedaço quente de torrada com manteiga macia - mas você pode obter os mesmos resultados com uma pasta não láctea? Felizmente, existem várias marcas que descobriram como criar essa textura suave e sabor amanteigado sem o laticínio.
Earth Balance faz seis pastas amanteigadas, incluindo original, batidas orgânicas, azeite de oliva, sem soja, ômega-3 e coco orgânicos. Tudo pode ser usado para espalhar, saltear, fritar e assar. O Smart Balance também vende diversas variedades, desde o original, óleo de linhaça orgânico, ômega-3, EVOO (azeite extra-virgem) e baixo teor de sódio, bem como versões leves.
Melhor encurtamento sem laticínios
Encurtamento é uma forma ainda mais gordurosa de manteiga. Onde a manteiga é feita com cerca de 85% de gordura e 15% de água, o encurtamento é 100% de gordura. Para aqueles que não toleram a lactose, existem algumas versões livres de produtos lácteos desta dispersão ultra-rica, incluindo a Gordura Vegetal de Legumes, a Gordura Vegetal Orgânica da Spectrum e Nutiva Organic Vegan Shortening.