Descubra a diversidade da culinária indiana
A Índia é uma região diversificada com uma tremenda tradição de comida. Com sua abundante variedade de especiarias e localização nas rotas de comércio leste-oeste, a Índia tem tido muitas influências e produtos para desenvolver sua tradição culinária, e o churrasco e o churrasco tem sido o centro dela. Até o influxo de equipamentos de cozinha europeus e americanos, a maioria dos alimentos indianos era preparada em fornos de carvão chamados Chulas.
Um Chula é um cubo de tijolo com um buraco na frente para alimentar o fogo e buracos no topo para atuar como queimadores. Chula construção é bastante a forma de arte, exigindo gesso cuidadoso para fornecer o projecto certo para dar uma fonte quente e uniforme de calor. Tradicionalmente a alvenaria era feita por um criado ou um pedreiro, mas o engessamento e a preparação do forno eram feitos por mulheres porque era considerado uma forma de arte que exigia grande habilidade.
Um Chula dá ao cozinheiro a opção de usar uma panela ou cozinhar diretamente sobre a chama. Por causa da forma arredondada dos buracos na parte superior e, geralmente, a falta de uma grelha de cozinha, os kebabs são um favorito dos cozinheiros indianos. Todos os tipos de carnes e vegetais são preparados dessa maneira. Mas não se deixe enganar. Churrasco é um item popular também.
Normalmente pensamos em Churrasco como uma invenção americana. A palavra em si é derivada de uma palavra nativa americana. Churrasco indiano é cozido em um Tandoor.
Um Tandoor é um grande pote como você veria em algum filme da Arabian Nights. Normalmente é enterrado no chão até o pescoço. Carvões quentes são adicionados ao fundo do Tandoor. Sendo cerâmica, o Tandoor mantém o calor e concentra-se na comida cozida em seu interior, ao contrário dos populares fogões de cerâmica que apareceram nos últimos anos.
Provavelmente a receita mais famosa do Tandoor é o frango Tandoori. O frango inteiro é esfregado com sal e limão (ou limão) e marinado por pelo menos seis horas em uma mistura de iogurte e um masala. Masala é o equivalente indiano de uma massagem de especiarias (úmida ou seca). Normalmente é feito de gengibre, alho, pimenta e açafrão (para cor). Depois que as galinhas são marinadas, elas são colocadas em espetos de ferro longos e grossos e colocadas dentro do Tandoor para cozinhar. Por causa do calor intenso e uniforme do Tandoor, leva apenas cerca de 20 minutos para as galinhas cozinharem. Poucas coisas recebem mais elogios do que o frango cozido em um Tandoor antigo e bem usado. O Tandoor em si é um ingrediente vital para a receita, porque dá um sabor suave de fumaça para o frango.
Ao cozinhar comida indiana, lembre-se que a Índia é o principal produtor e consumidor de uma tremenda variedade de especiarias. Comida indiana incorpora uma diversidade muito grande de especiarias em todos os seus alimentos. Muitas dessas especiarias são misturadas para formar os pilares da dieta indiana. Coisas como Garam Masala (tipicamente: canela, cardamomo, cravo, pimenta preta e sementes de cominho) e Curry em pó (feno-grego, mostarda, sementes de papoula, cravo, vagens de cardamomo, pimenta vermelha, pimenta preta, gengibre, cominho, coentro e açafrão ).
Também são importantes o iogurte, dhal (lentilhas e ervilhas) e leite de coco.
Em uma nota final, se você olhar através de um livro de receitas indiano, você encontrará uma grande quantidade de receitas para aves de capoeira e cordeiro. A razão para isso é que os hindus (a religião predominante) não comem carne ou carne de porco e os muçulmanos não comem carne de porco. Você pode encontrar receitas para coisas como Curry Pork ou Tandoori Beef, mas estas são geralmente variações derivadas da influência da Índia em outras partes do mundo. Eu conheço um restaurante japonês local que faz um excelente Curry Pork, mas é definitivamente de uma persuasão japonesa.
Agora, para todas as informações que você precisa sobre a culinária indiana, visite o site da Indian Cuisine, minha amiga Petrina Verma Sarkar.