O clássico pesto de manjericão ao estilo genovês é tipicamente emparelhado em sua região natal da Ligúria com trofie , um macarrão curto e fino, ou trenette , um macarrão longo, fino e plano, semelhante ao tagliatelle .
Trenette ou trofie com pesto é tradicionalmente servido com feijão verde e batatas cozidas juntos no pote, um prato conhecido como "pasta al pestoavvantiaggiato" (macarrão pesto com uma vantagem). É uma combinação saborosa, mas a mistura de amido duplo com batatas com massa também é um pouco pesada, tornando-a uma melhor escolha para um prato de outono ou inverno.
No verão, prefiro fazer trofie com molho pesto e tomates frescos. A doçura e o sabor dos tomates suculentos misturam-se maravilhosamente com os ricos e saborosos sabores de ervas do pesto e a agradável mastigação do trofie.
Troféus frescos são os melhores (às vezes, são vendidos junto com outras massas frescas e embaladas em uma seção refrigerada do mercado), mas algumas marcas, como a Barilla, também fazem uma versão seca.
Se você não consegue encontrar trofie, qualquer massa curta (e de preferência sinuosa, embora não necessariamente) também funciona, como farfalle (bowties), gemelli , fusilli , penne , etc.
Tomates saborosos de cereja, uva ou coquetel funcionam melhor nesse prato, mas se você não conseguir encontrá-los, tomates maduros e saborosos também funcionam.
O que você precisará
- 9 oz / 250 gramas trofie, fresco ou seco (cerca de meia caixa, se estiver usando trofie seco; veja acima para sugestões de massas alternativas, se você não consegue encontrar trofie)
- 1 copo
- Pesto de manjericão clássico estilo genovês (clique para ingredientes e receita)
- 1 xícara de tomates frescos de cereja ou uva, cortados ao meio (ou coquetel de tomate ou tomates cortados cortados em grandes pedaços)
- Opcional: 1 colher de chá de manteiga
- Opcional: queijo pecorino romano ou parmigiano reggiano, fresco ralado para servir
Como fazer isso
- Leve uma panela grande e coberta de água para ferver em fogo alto.
- Quando a água atingir uma fervura, remova a tampa e adicione 1 colher de sopa de sal marinho grosso. Quando a água voltar a ferver, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 minutos se seco, mais curto se fresco).
- Escorra bem, retendo cerca de 1/4 xícara da água do cozimento da massa.
- Misture o macarrão com o pesto, os tomates e um pouco de água para cozinhar (adicione apenas um gole de cada vez, mexendo sempre) conforme necessário para ajudar o molho a derreter e aderir ao macarrão. Algumas pessoas também gostam de adicionar um pouco de manteiga neste ponto, para obter um molho pesto mais rico e sedoso. Isso é contigo.
- Sirva imediatamente, com queijo ralado para polvilhar por cima, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 393 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 26 mg |
| Carboidratos | 77 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 17 g |