Em primeiro lugar, carne enlatada e repolho não é um prato tradicional irlandês, é um prato irlandês-americano tradicional. Na Irlanda, é muito mais provável que você veja bacon e repolho cozidos. Claro, este não é o bacon que você provavelmente está pensando, mas isso é irrelevante. Se os irlandeses realmente comem Corned Beef ou não no St. Patrick Day , tornou-se a refeição preferida em todo o mundo. O segredo para grelhar uma carne enlatada é certificar-se de que você a deixou bem para levantar o sal antes de colocá-lo na grelha.
A carne de vaca é um peito de vaca que foi salgado e temperado para preservá-la. De fato, o termo “corned” vem do sal muito grosso usado há muito tempo neste processo. No inglês antigo, o milho que se referia a grãos (milho ou milho americano ainda era desconhecido na Europa) sobre o tamanho do sal grosso usado, daí a carne de corned. O segredo para cozinhar carne enlatada é retirar o sal. Isso geralmente é feito fervendo com batatas e outros vegetais. As batatas são particularmente boas para absorver sal. A tradição dita que o repolho é então cozido na água que você ferveu a carne. Isso dá sabor ao repolho.
Passo 1 - Mergulhe
Para começar a grelhar nosso corned beef você precisa mergulhar a carne por cerca de 30 minutos por libra e não menos de 2 horas. Esta imersão precisa ser feita com água morna ou o sal não se dissolverá de forma eficaz. Você também precisa trocar a água a cada hora e enxaguar a carne enlatada quando você trocar a água.
Você pode optar por colocar a carne enlatada em uma panela de água e colocá-la no fogão em fogo baixo durante o período de imersão.
Passo 2 - Temporada
Uma vez que a carne enlatada esteja encharcada e enxaguada, agora você pode aplicar os temperos. A carne em lata é frequentemente vendida com um pacote de especiarias. Você pode usar isso como um esfregar na carne.
Você também pode misturar sua própria massagem. Use pimenta-do-reino grosseiramente rachada, sementes de coentro rachado, cebola em pó, tomilho, páprica, alho em pó e pimenta-caiena. Normalmente você quer muita pimenta e coentro e menos dos outros ingredientes. Experimente 4 partes de pimenta e coentro e 1 parte das outras. Você pode, é claro, adicionar o que quiser, mas o corned beef é tradicionalmente temperado com pimenta e coentro, então se você quiser o sabor autêntico, use-o. Esfregue as especiarias na carne. Você quer que ele penetre fundo para que os sabores se espalhem.
Passo 3 - Grill
Agora você está pronto para grelhar. Você quer grelhar seu corned beef por cerca de 1 a 2 horas a uma temperatura baixa (cerca de 250 graus F. (120 graus C.)). Carvão e madeiras nobres lhe dará melhores sabores, mas você pode usar uma grade do gás. De qualquer maneira, vá para grelhar indireta e use uma panela sob o corned beef. Grelhe até que a temperatura interna da carne atingiu mais de 165 graus F. (75 graus C.). Se você ferveu o corned beef em água quente primeiro provavelmente já está em torno desta área. O que você quer é uma carne enlatada que tenha crosta levemente na superfície, mas não tenha secado, então observe a carne de perto, especialmente depois de uma hora.
Etapa 4 - Baste
Durante o cozimento, você quer fazer o corned beef a cada 30 minutos. Use um pouco do esfregar que você preparou antes com partes iguais de água, óleo e vinagre para fazer algo semelhante a um molho de salada. Isso manterá a carne úmida e também ajudará a drenar qualquer sal adicional deixado para trás. Ao regar com temperos da massagem, continue a acrescentar aquele excelente sabor ao corned beef. Se você introduzir um pouco de fumaça no processo, você adicionará ainda mais sabor.
Então, por que você gostaria de grelhar uma carne enlatada? Bem, você adiciona muito mais sabor à carne do que simplesmente a ferveria. Além disso, você recebe um pedaço de carne que não é cozido em uma panela. O corned beef grelhado é mais denso e tem uma textura muito melhor. Se você quiser obter o repolho para ir com este uso o último lote de água que você encharcou o corned beef-lo.
Deixe ferver, coloque algumas batatas e depois o repolho. Você também pode adicionar alguns gotejamentos da bandeja em sua grelha. Isso realmente vai dar sabor à mistura.