A cabra é uma carne magra e bonita e corta como o ombro nesta receita quando cozida lentamente, produz um prato maravilhosamente rico e saboroso. A cabra está disponível em muitos bons açougueiros e pode ser encomendada on-line.
Esta marroquina Spiced Goat Stew receita dá um maravilhoso sabor picante quente para os pedaços de carne macia e quando servido com pães planas ou simples simples, arroz cozido faz um prato maravilhoso de outono ou inverno ceia.
Não se deixe intimidar pelo grande número de ingredientes na receita; Na verdade, é muito fácil de fazer, mas requer um pouco de planejamento para a marinada e cozimento muito lento, então talvez seja melhor começar no dia anterior.
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O que você precisará
- 900g / 2 lb ombro de cabra, cortado em pedaços grandes
- 1 iogurte natural pequeno pote
- Pequeno punhado de folhas de hortelã fresca
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- ½ colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de erva-doce
- 4 dentes
- ½ colher de sopa de sementes de cardamomo (as minúsculas sementes pretas dentro da casca)
- 3 colheres de sopa Ras al Hanout mistura de especiarias
- (ou faça o seu próprio)
- Manteiga de 55g / 2 onças
- 6 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas vermelhas médias, finamente picadas
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 3 colheres de sopa de mistura de especiarias assadas
- 2 colheres de sopa de tomate
- 750 ml / 3 xícaras de caldo de carne
- Coentro fresco com punhado / coentro
Como fazer isso
- Secar os pedaços do ombro com um pouco de papel de cozinha, coloque em uma tigela, adicione o iogurte, hortelã, alho e mexa bem. Cubra com uma toalha de chá, coloque na geladeira e deixe marinar por um mínimo de três horas, melhor ainda, durante a noite.
- Misture todas as especiarias, incluindo o Ras al Hanout juntos em uma tigela pequena. Aqueça uma frigideira grande, polvilhe a mistura de temperos e cozinhe por um minuto, sacudindo a frigideira constantemente e tomando cuidado para não queimar. Depois de cozido, derrube a mistura de especiarias em um frasco com tampa de rosca e coloque-a de lado.
- Aqueça a manteiga e 4 colheres de sopa do óleo em uma caçarola refratária, acrescente a cebola e cozinhe delicadamente por 5 minutos até ficar macia. Adicione o gengibre, 3 colheres de sopa da mistura de especiarias e mexa, adicione o extrato de tomate e mexa novamente. Adicione o caldo, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Despeje o molho em um processador de alimentos e misture bem. Passe o molho por uma peneira fina em um jarro e mantenha-o de lado. Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Retire a carne da marinada em um prato. Reaqueça a caçarola no fogão, adicione o restante do óleo e uma vez quente, adicione a carne do ombro e frite por alguns minutos até que a carne esteja levemente dourada.
- Despeje o molho sobre a carne, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Cubra a caçarola com uma tampa e coloque no meio do forno pré-aquecido. Cozinhe por 4 horas, mexendo ocasionalmente e certificando-se de que a carne esteja sempre coberta com o molho. Se o molho estiver secando, adicione um pouco de água fervente e abaixe o fogo.
- Após as 4 horas, retire do forno, a carne deve ser macia e macia (se não, volte ao forno por um pouco mais). Verifique o tempero e deixe repousar por dez minutos. Antes de servir, finalmente pique o coentro e adicione ao ensopado. Sirva o ensopado com flatbreads marroquinos grelhados e / ou arroz cozido simples para absorver o molho adorável.