Um ombro defumado também é conhecido como presunto de piquenique ou carne de porco defumada. Um ombro defumado pode ser cozido, assado ou assado usando qualquer receita de presunto totalmente cozido.
Usando um fogão lento, um ombro defumado também pode ser usado para fazer deliciosos sanduíches de presunto , e as sobras fazem um excelente complemento para batatas assadas ou recheadas , sopas, pratos de ovos, feijões ou ervilhas de olhos pretos e macarrão e queijo guisados.
O que você precisará
- 8 libras de ombro de porco fumado (presunto de piquenique, totalmente cozido)
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de cravo inteiro
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/4 xícara de melaço
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/8 colher de chá de gengibre moído
- Opcional: fatias de abacaxi
Como fazer isso
- Remova qualquer material de embalagem do assado de porco, incluindo uma peça de plástico transparente que pode ser anexada ao final do osso.
- Coloque o assado em uma panela grande ou forno holandês e cubra com água. Leve para ferver. Reduza o fogo, cubra e cozinhe por cerca de 1 hora e meia, ou até ficar macio. Seque bem.
- Aqueça o forno a 325 F (165 C / Gás 3).
- Forre uma assadeira ou assadeira grande e rasa com papel alumínio.
- Transferir cuidadosamente o assado para a assadeira preparada, com o lado da gordura para cima.
- Usando uma faca afiada, corte a camada de gordura da carne de porco. Descarte a gordura.
- Pontuação da carne de porco em um padrão de diamante. Os cortes devem ter cerca de 1/4 de polegada de profundidade.
- Se desejar, crave o presunto com dentes inteiros, um no centro de cada diamante.
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar com melaço e especiarias; Escove o topo da carne de porco.
- Asse a carne de porco defumada a 325 ° por 20 minutos. Escove a parte externa do presunto com a mistura restante de melaço temperado e asse por 25 minutos a mais, ou até que o presunto esteja bem glazeado. Se você quiser, coloque algumas fatias de abacaxi sobre o presunto durante os últimos 25 minutos.
- Para dourar o topo do esmalte um pouco mais, coloque-o sob o frango por 5 ou 10 minutos.
Dicas para especialistas
- Se você tem muitas sobras, você está com sorte, porque há tantas refeições que você pode fazer com restos de presunto. Use o presunto picado ou picado que sobrou nas caçarolas, em um quiche ou no hash , ou sirva com o café da manhã em casa.
- Um ombro defumado desossado pode ser usado em vez do piquenique com osso.
- Guarde as sobras em um recipiente coberto na geladeira por 3 a 5 dias, ou rotule e datem o recipiente e congele o presunto por até 2 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1023 |
| Gordura total | 49 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 393 mg |
| Sódio | 6,960 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 107 g |