O que você precisará
- 2 a 3 xícaras de caldo de legumes (ou frango ou carne)
- 1 bloco de tofu (em cubos)
- 1/4 de repolho chinês (finamente fatiado)
- 6 cogumelos shiitake
- 8 cebolinhas (topos brancos descartados e partes verdes cortadas)
- 6 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de gengibre (fresco e grosseiramente picado)
- 4 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de mel
- 1 pimentão vermelho pequeno (sem sementes e em fatias finas)
- 3 onças udon macarrão (cozido de acordo com as instruções da embalagem)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
Como fazer isso
- Levar o caldo para ferver.
- Adicione o alho e o gengibre ao caldo e reduza a ferver.
- Adicione os cogumelos e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Escorra macarrão e misture com óleo de gergelim .
- Pique os topos verdes das cebolas verdes.
- Adicione macarrão e cebolinha ao caldo.
- Cozinhe por 3 minutos.
- Para servir sopa, divida entre 4 taças.
Variações:
- Para proteína: Adicione frango, peixe, peito fatiado, camarão, ovos cozidos ou tofu em cubos
- Para legumes: Adicione baby bok choy, brócolis ou cenoura
- Para temperos: kochukaru (pimenta vermelha esmagada coreana) ou sambal
Macarrão na Coréia
Os noodles mais antigos foram comidos e apreciados na Ásia por mais de 4.000 anos, mas os noodles modernos à base de trigo não alcançaram a Ásia até cerca de 100 dC. Esses macarrões de trigo rapidamente se espalharam da China para outros países asiáticos como a Coréia.
Na Coréia, o macarrão simboliza a longevidade por causa de sua forma longa e contínua. É por isso que eles são servidos em festas de casamento e aniversários coreanos importantes. Macarrões coreanos são chamados de “gooksu” em coreano ou “myun” em hanja (caracteres chineses emprestados e usados no idioma coreano com pronúncia coreana). Embora os macarrões tenham sido parte da culinária coreana desde os tempos antigos, o trigo era caro, então os noodles não eram consumidos ou consumidos todos os dias ou todas as semanas até os anos 1940.
Algumas notas sobre gengibre:
O gengibre é nativo da Ásia, onde tem sido usado como especiaria culinária e como remédio por milhares de anos. Ele é usado para fazer ervas medicinais e chás, para aumentar a temperatura no corpo e também para aumentar a taxa metabólica do corpo.
A parte da planta que usamos não é a raiz, mas o caule subterrâneo, ou rizoma. Gengibre contém muitos benefícios para a saúde de óleos essenciais, como gengibre e zingerona. Gengóis ajudam a melhorar a motilidade intestinal e têm propriedades antiinflamatórias, analgésicas (analgésicas) e antibacterianas.
O gengibre tem sido usado para ajudar na digestão e no tratamento de problemas estomacais, gases, diarréia e náusea por mais de 2.000 anos.
Mais recentemente, demonstrou alguma eficácia na prevenção da doença de movimento. Ele também tem sido usado para tratar o resfriado comum, úlceras de estômago, dores de cabeça, cólicas menstruais, enxaquecas, artrite e cólicas.
Gengibre é baixo em calorias e não contém colesterol, e é uma fonte rica de muitos nutrientes essenciais e vitaminas, como piridoxina (vitamina B-6) e ácido pantotênico (vitamina B-5). Ele também contém uma boa quantidade de minerais como potássio, manganês, cobre e magnésio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 372 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1.643 mg |
| Carboidratos | 54 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 22 g |