Este Salmão Miso Grelhado é um favorito em minha casa - tanto para o cozinheiro quanto para os comedores. Com muito pouco esforço por parte do cozinheiro de mexer um esmalte e espalhá-lo sobre o salmão, você acaba com um salmão incrivelmente saboroso e úmido para todos na mesa.
Esta receita funciona para qualquer tamanho de filé de salmão - faz bastante glacê para um filé grande (cerca de 4 libras). Para peças menores, basta fazer menos esmalte.
O que você precisará
- 1 filé grande de
- salmão (pele)
- 1 colher de sopa de canola (ou óleo vegetal)
- 3 colheres de sopa branco (ou amarelo
- missô )
- 2 colheres de sopa de saquê (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa de molho de soja
Como fazer isso
- Pré-aqueça a churrasqueira a gás ou a carvão em fogo médio-alto (você deve ser capaz de segurar sua mão cerca de 2,5 cm acima da grelha de cozimento por 4 a 5 segundos antes de puxá-la do calor).
- Lave o salmão e seque-o. Usando uma pinça, retire e descarte qualquer osso de alfinete (encontre os ossos do alfinete passando o dedo indicador do final da cauda até a ponta do salmão ao longo da linha visível que separa o grão do filé - você sentirá qualquer pequeno osso espetando ). Concentre-se nos maiores, em direção à extremidade do filé e vá descendo. Embora seja uma boa idéia para seus clientes sacarem os ossos, eles também são fáceis de identificar quando comerem (e com um pouco de mastigação proporcionam um bom consumo de cálcio para aqueles que não são muito exigentes!).
- Espalhe o óleo no lado da pele do salmão e coloque o salmão, com a casca voltada para baixo, sobre uma bandeja.
- Em uma tigela pequena, misture o miso, o molho de soja e o saquê. Espalhe cerca de três quartos do glacê uniformemente sobre o filé de salmão.
- Coloque o filé inteiro, com a casca voltada para baixo, na grelha. Cubra e cozinhe até que o salmão esteja cozido ao seu gosto e o esmalte comece a ficar caramelizado e marrom, cerca de 10 minutos para filés de 1 polegada de espessura média (bem ligeiramente rosado no meio quando picado por uma faca) . Note que com o lado da pele para baixo e a grelha coberta, não há necessidade de virar o salmão, ele vai cozinhar de forma bastante uniforme, com a pele estalando bem para quem gosta de entrar.
- Transfira para uma travessa e sirva imediatamente (você pode, é claro, cortar o filé em porções para servir, de você gostar). Tal como acontece com a maioria dos salmões, aquecer à temperatura ambiente é muito saborosa, mas o miso esmalte feiras melhor quando servido quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 798 |
| Gordura total | 49 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sódio | 1,150 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 81 g |