Esta receita polonesa para o rolo de semente de papoula é conhecida como topielec ou bolo afogado por causa da interessante técnica usada. Depois que a massa é misturada, mas antes que o açúcar seja adicionado, ela é reunida em uma bola e "afogada" em uma tigela de água fria até chegar à superfície. Essa receita me foi ensinada por Zofia, da cidade de Rogoznik, na região de Podhale, na Polônia.
Eu estou dando esta receita em uma combinação de pesos e medidas de volume. Seria uma boa ideia pesar a farinha, manteiga e fermento.
O que você precisará
- Massa:
- 0,926 onças de levedura (seca ativa ou 2,4 onças de fermento fresco)
- 1/2 xícara de creme de leite (gordo)
- 21 onças de farinha (todos os fins)
- 7 onças de manteiga (amolecida)
- 3 gemas grandes
- 1 ovo grande
- 1 xícara de açúcar
- Recheio Poppyseed:
- 14 onças sementes de papoula
- 7 onças de manteiga (amolecida)
- 2/3 xícara de açúcar
- 1 cupraisins (luz)
- 5 gemas grandes
- 1 xícara de conservas de frutas (cerejas doces)
- 3/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 colheres de sopa de canola (ou manteiga amolecida ou banha)
- 5 grandes claras de ovos (rigidamente espancadas)
Como fazer isso
- Para fazer a massa: Em uma tigela pequena, misture o fermento com o creme azedo. Em uma tigela grande ou misturador de pé, misture a farinha, manteiga, gema de ovo, ovo inteiro e mistura de fermento de creme de leite até ficar bem misturado. Reúna-se em uma bola. Encha uma tigela funda com bastante água fria para cobrir a bola de massa por vários centímetros e solte-a.
- Quando a bolinha de massa sobe até a superfície (geralmente leva cerca de 20 minutos), retire-a da água e seque-a levemente com toalhas de papel. Coloque de volta na tigela e adicione o 1 xícara de açúcar até ficar bem combinado.
- Divida a massa em 3 pedaços e enrole cada um em papel manteiga para cerca de 1/4 de polegada de espessura. Espalhe com recheio.
- Para fazer o recheio: Coloque as sementes de papoula em uma tigela grande e despeje água fervente para amolecer por 20 minutos. Escorra e triture as sementes de papoula em um almofariz e pilão ou.
- Coloque sementes de papoula moídas em uma tigela grande e adicione 7 onças de manteiga amolecida, 2/3 de xícara de açúcar, passas, 5 gemas de ovos, geléia de cereja, extrato de amêndoas e óleo. Misture bem. Dobre em claras de ovo.
- Aqueça o forno a 325 graus. Usando o papel manteiga como uma ajuda, afaste a massa até que você tenha um cilindro. Enrole este mesmo papel de pergaminho frouxamente ao redor do rolo. Repita com a massa restante.
- Coloque 3 cilindros de semente de papoula em uma assadeira, espaçados 2 polegadas de distância. Deixe crescer 30 minutos em um lugar quente. Asse 50 minutos. Deixe esfriar em papel na panela. Corte o papel, corte e sirva.