Poucas nações têm um amor mais profundo pelo pão do que os holandeses, que consomem mais de 138 kg do material per capita a cada ano. Os consumidores holandeses costumam comprar pães integrais ou de grãos múltiplos nos dias de semana e pães e doces mais luxuosos ou indulgentes no fim de semana. De fato, de acordo com um estudo recente, três quartos da população holandesa preferem o trigo integral ao pão branco.
A Volkoren Bakkerij & Maalderij da Hartog é uma pequena padaria artesanal em Amsterdã, especializada em produtos de panificação de trigo integral. Seu status quase de culto significa que as pessoas muitas vezes se alinham ao redor do quarteirão na chuva para obter suas luvas ansiosas nas criações saudáveis da padaria, como este nutritivo pão de trigo integral. Fred Tiggelman, o proprietário da padaria, gentilmente nos deu permissão para compartilhar esta receita com você. O pão tem uma textura densa e saudável, o que o torna ideal para o típico café da manhã holandês favorito, o uitsmijter .
O que você precisará
- 4 xícaras / 500 g de farinha de trigo integral
- 2/3 colheres de sopa./10 g de sal
- 1 1/5 xícaras / 300 ml de água fria da torneira
- 1 1/2 colher de sopa. 20 g de fermento vivo
- 1/2 xícara adicional / 100 ml de água
- 2 colheres de sopa.
- Azeite
Como fazer isso
Meça a farinha e o sal e misture em uma pilha em uma superfície de trabalho limpa e plana. Usando as mãos, faça uma "barragem" no meio, certificando-se de que todos os lados desse "dique" de farinha e sal tenham espessura uniforme, para que a represa não se quebre quando você adicionar a água. A barragem deve medir cerca de 8 polegadas de largura (cerca de 20 cm), aproximadamente o comprimento entre as pontas do polegar e dedo mindinho de uma mão de tamanho médio quando esticada e espalhada o máximo que puder.
Dissolva o fermento fresco na água esfregando o fermento entre o polegar e o indicador até que esteja completamente dissolvido. Adicione a água à represa. Basta adicionar um pouco no início para ver se o dique se mantém, e se isso acontecer, adicione o resto. Usando as pontas de seus dedos, comece a misturar as bordas internas da farinha com a água e aumentar seu ritmo até misturar bem.
Agora comece a amassar a massa , empurrando-a para longe de você com a bola da sua mão e usando os dedos para trazê-la de volta para você. Tente manter um bom ritmo aqui, amassando com a mão ou usando um misturador com um acessório de gancho de massa, adicionando até 1/2 xícara de água adicional, conforme necessário. Verifique se a massa está molhada, mas não desleixada. Após 15 minutos de amassamento, a massa deve ficar úmida e macia (esponjosa), mas não pegajosa. Se você esticar a massa em uma bola, não será capaz de ver rachaduras na superfície e deverá ser capaz de esticá-la (isso significa que o glúten foi ativado).
Forme uma bola com a massa e envolva-a em um pano de prato limpo e morno. Deixe subir por 30-45 minutos à temperatura ambiente. A massa aumentará em cerca de 1/3 do volume. Retire a toalha de chá, socar a massa com os punhos e, em seguida, formar de volta em uma bola, enrole a toalha de chá e novamente permitir a subir por 30-45 minutos.
Unte uma lata de pão com azeite. Molhe a superfície de trabalho com um pouco de água. Retire o pano de prato da massa e pressione a massa sobre a superfície de trabalho molhada. Moldar a massa em forma de salsicha com as mãos, de modo que seja aproximadamente o mesmo comprimento que a lata de pão e coloque na forma de pão.
Cubra a lata de pão com a toalha de chá quente e úmida e deixe o pão crescer por mais 30 minutos, ou até que tenha aumentado em 1/3 do volume.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 428 graus F (220 graus C). Reduza a temperatura para 392 graus F (200 graus C) e coloque o pão no forno. Asse por 35-40 minutos. Retire o pão da lata. Se você bater no pão cozido, ele deve soar vazio. Se isso não acontecer, volte para o forno e asse um pouco mais. Deixe esfriar em um rack de resfriamento de arame.
Dicas:
- Compre a melhor farinha de trigo integral moída na hora e verifique se não há aditivos: o único ingrediente deve ser o trigo. Afinal de contas, o objetivo de assar seu próprio pão é que ele seja puro e saudável, sem todos esses aditivos, açúcares, gorduras, adubo de pão e outros tipos de lixo que você encontrará em muitos pães comerciais.
- É importante usar fermento fresco aqui. Estes pequenos bolos de levedura sólida podem ser comprados em padarias e lojas de alimentos integrais. Sempre compre este ingrediente fresco, porque o fermento fresco não armazena bem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 94 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 233 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |