Esta receita é uma combinação incomum de filetes de porco enrolados em presunto e ruibarbo. Faça isso durante a alta temporada de ruibarbo fresco, de abril a junho. O ruibarbo fresco está disponível nas mercearias e nos mercados dos agricultores durante o verão, se você perder a alta temporada.
Esta receita é tirada de "Dias felizes com o chef nu" por Jamie Oliver.
O que você precisará
- 1 grande punhado de sálvia fresca
- 2 dentes de alho descascados
- 5 colheres de azeite
- 2 filés de porco aparados
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 10 fatias de presunto ou presunto de Parma
- 12 talos longos de ruibarbo, lavados
Como fazer isso
- Bata metade do sábio em um almofariz e pilão ou use uma tigela de metal com um rolo.
- Adicione o alho e esmague.
- Adicione 5 colheres de azeite, depois esfregue a mistura em todos os filés de porco e deixe marinar por uma hora, se possível. Você pode cozinhar a carne imediatamente se não tiver tempo para marinar.
- Pré-aqueça o forno a 425 F.
- Levemente tempere a carne de porco com sal e pimenta e coloque 5 fatias de presunto sobre cada filé - qualquer excesso de marinada pode ser esfregado também.
- Corte em pedaços do tamanho de um dedo e coloque em uma assadeira de tamanho adequado, de preferência não de alumínio, porque vai manchar o ruibarbo.
- Coloque a carne de porco em cima do ruibarbo, quase como se estivesse colocando na cama. Polvilhe o resto das folhas de sálvia em cima e regue com um pouco mais de azeite.
- Molhe e depois amasse um pedaço de papel encerado, coloque-o sobre a carne e coloque-o em volta dos lados.
- Asse no forno por 15 minutos, retire o papel e cozinhe por mais 15 minutos.
- Retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Fatie a carne em ângulo, dando a cada pessoa metade de um filé de cada.
- Despeje qualquer suco que saia da carne de volta para a assadeira.
- Sirva a carne com o ruibarbo, os sucos da frigideira e as batatas assadas.
Outros lados
Uma entrada requintada como filetes de porco assado no ruibarbo exige alguns lados sofisticados. Para ficar com o tema um pouco doce, sirva maçãs recortadas como um lado, sempre ótimo com qualquer entrada de carne de porco. Sirva pão italiano com azeite para harmonizar com o presunto e a marinada de porco.
Para vinho, escolha um branco seco como o chenin blanc ou sauvignon blanc ou um vermelho como o Cotes du Rhone, uma mistura californiana com syrah ou um shiraz da Austrália. Guarde espaço para uma sobremesa de bolo de morango com bastante chantilly por cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 310 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sódio | 198 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 20 g |