Um lombo de porco assado é uma excelente opção para uma refeição diária, um jantar de domingo ou uma festa de férias. Uma mistura picante de açúcar mascavo, ketchup e vinagre serve como uma marinada e, em seguida, o glacê para este lombo de porco assado ou filé mignon. O porco assado deve marinar por cerca de 6 horas, então inicie na noite anterior ou no início do dia.
Para fazer disso uma refeição completa, misture algumas fatias de batata, palitos de cenoura e cunhas de cebola ou cebolas inteiras pequenas (por exemplo, cipollini ou cebola pérola) com azeite, sal kosher e pimenta; espalhe-os ao redor do assado.
Se o lombo de porco (ou filé mignon) estiver magro com pouca gordura visível, cubra-o com várias tiras de bacon antes de ir ao forno. O bacon ajudará a mantê-los úmidos. Para um sabor esfumaçado, adicione uma pequena quantidade de fumaça instantânea ou páprica defumada à mistura de marinada.
O que você precisará
- 2 libras de lombo de porco assado (sem espinha, ou 2 lombinhos de porco, cerca de 1 libra cada)
- 1/2 xícara de ketchup de tomate
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro
- 1/2 xícara de xarope de milho escuro
- 1/2 xícara de água
- 1 dente de alho finamente picado
- 3 colheres de sopa de amido de milho
Como fazer isso
- Coloque a carne de porco em uma tigela grande ou recipiente não reativo ou em uma bolsa de armazenamento de alimentos que possa ser fechada novamente.
- Em uma panela, misture o ketchup de tomate , vinagre, açúcar mascavo e xarope de milho, água e alho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
- Despeje a mistura de molho sobre a carne de porco. Cubra o recipiente ou sele o saco e leve à geladeira por 4 a 6 horas, ou durante a noite (até 24 horas).
- Aqueça o forno a 375 F.
- Retire a carne de porco para assar ou assar levemente untada com óleo.
- Despeje a marinada na panela e leve para ferver. Reduza o aquecimento para baixo. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/4 xícara de água e adicione à panela. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espesso, cerca de 10 a 15 minutos. Mantenha o molho quente ou leve-o a ferver novamente antes de usá-lo para assar o assado mais tarde.
- Escove generosamente um pouco do molho sobre a carne de porco e coloque-o no forno pré-aquecido. Assado por cerca de 1 hora, regando com a mistura de molho após cerca de 30 minutos. Um assado maior demorará mais e os lombinhos de porco levarão menos tempo. Para ter certeza, verifique o assado com um termômetro de alimentos inserido na parte mais grossa. De acordo com o USDA, a temperatura mínima segura para carne de porco é de 145 F. (Veja Gráfico de Temperatura da Carne e Dicas de Culinária Segura )
- Tenda o assado frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Corte a carne de porco e sirva com batatas assadas ou assadas ou purê de batatas, juntamente com legumes cozidos no vapor ou uma salada.