Esta receita para bolo de maçã polonês ou jabłecznik (yah-BWETCH-neek) é da vila de Gwizdały na região de Mazovia, uma das paradas na minha turnê com a Poland Culinary Vacations.
A receita pede uma crosta de shortbread, maçãs cozidas e um merengue e cobertura de shortbread. A massa deve ser refrigerada por 1 hora antes de dar um tapinha em uma panela de 13x9 polegadas, então planeje de acordo.
Se você gosta, experimente esta massa e cobertura com ameixas, pêssegos ou nectarinas. O resultado é tão saboroso e você não terá que cozinhar essas frutas primeiro.
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Aqui está uma foto maior do bolo de maçã polonês de Gwizdaly.
O que você precisará
- Para a massa:
- 1/2 libra de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 4 onças de manteiga (1 pau, frio)
- 5 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar
- Para o preenchimento:
- 6 maçãs grandes (azedo, descascado e sem caroço)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- Para a cobertura de merengue:
- 5 grandes claras de ovos (temperatura ambiente)
- 10 colheres de sopa de açúcar
Como fazer isso
Faça a massa
- Em uma tigela grande, misture 1/2 libra de farinha de trigo e 2 colheres de chá de fermento em pó.
- Corte em 4 onças de manteiga fria até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.
- Misture em 5 gemas grandes de temperatura ambiente e 1 xícara de açúcar até ficarem bem combinadas. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Faça o preenchimento
- Aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente uma assadeira de 13x9 polegadas e reserve.
- Rale grosseiramente 6 maçãs descascadas e descascadas grandes e cozinhe em uma panela grande com 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela e um pouco de água até ficar macio e o líquido ter evaporado. Arrefecer a temperatura ambiente.
Monte o bolo para assar
- Retire a massa da geladeira e role para fora 2/3. Devolva o restante 1/3 da massa ao refrigerador a ser usado para a cobertura. Encaixe a massa enrolada na parte inferior e parte acima dos lados da panela de 13x9 polegadas preparada.
- Coloque as maçãs cozidas à temperatura ambiente sobre a massa, espalhando-as numa camada uniforme.
Faça o merengue
- Em uma tigela média sem gordura, bata as claras de ovo à temperatura ambiente até ficarem firmes. Adicione gradualmente 10 colheres de sopa de açúcar, batendo constantemente até ficarem firmes e brilhantes. Espalhe uniformemente sobre maçãs.
- Remova a massa reservada de 1/3 da geladeira e grosseiramente rale pelo merengue. Asse por 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar em uma gradinha até a temperatura ambiente antes de servir.
Bolo de maçã é uma sobremesa nacional na Polônia
Bolo de maçã polonês - placek z jabłka (literalmente "bolo plano com maçãs") - e cheesecake polonês - sernik - são duas das sobremesas mais freqüentes nas mesas polonesas. Existem centenas de receitas para ambos. A versão polonesa de torta de maçã é conhecida como szarlotka e é reservada para ocasiões extravagantes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 304 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sódio | 412 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |