Estes rabanetes em conserva são fáceis de preparar em 24 horas. Eles parecem especialmente atraentes se você os fizer com uma variedade colorida, como rabanetes de melancia.
A vantagem da rápida decapagem de qualquer vegetal é exatamente o que o nome indica - eles estão prontos para desfrutar em cerca de um dia. Você não precisa de um jarro especial ou equipamento de enlatamento. Tudo que você precisa é de vinagre, água, açúcar ou mel, sal, especiarias, ervas e você é muito bom para ir.
Você vai precisar de dois frascos de vidro pint com tampas. A esterilização não é necessária, mas deve estar impecavelmente limpa.
A técnica a seguir também funciona com pepinos, cenouras, couve-flor ou outros vegetais que você gostaria de preparar rapidamente.
O que você precisará
- 2 libras de rabanetes (verdes removidos)
- 2 ramos de folhas de endro (ou 1 colher de chá de endro seco, dividido)
- 2 dentes pequenos de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sementes de mostarda (divididas)
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho (divididas)
- Opcional: 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (divididos ou 1 pimenta malagueta pequena)
- 1 1/4 xícaras de água
- 1/3 xícara de vinagre de vinho branco (ou vinagre de cidra)
- 1 colher de sopa de mel
- 1 1/2 colheres de sopa de sal (kosher, mar ou outros sais não iodados grosseiros)
Como fazer isso
- Lave os rabanetes. Corte as extremidades da haste e as pontas. Se estiver usando rabanetes de melancia ou daikon, descasque-os. Deixar cereja belle e outros rabanetes de pele rosada com casca.
- Fatie os rabanetes em rodelas de 1/8 de polegada de espessura. Rabanetes menores simplesmente podem ser cortados ao meio e os muito pequenos (menos de 1 polegada de diâmetro) podem ser deixados inteiros.
- Divida o endro, o alho, as folhas de louro, as sementes de mostarda, as sementes de cominho e os flocos opcionais de pimenta entre dois potes de vidro. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita, mas eles devem ser escrupulosamente limpos.
- Embale os rabanetes com as especiarias.
- Para fazer a salmoura, leve a água, o vinagre, o mel e o sal para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o mel e o sal. Skim off qualquer espuma e descartar.
- Despeje a salmoura quente sobre os rabanetes e temperos. Os rabanetes devem estar completamente imersos na salmoura.
- Feche bem e guarde na geladeira. Rabanetes em conserva estarão prontos para comer em 24 horas, mas serão ainda melhores se você puder esperar uma semana antes de servi-los.
- Sirva rabanetes em conserva como um condimento ou pique-os e adicione saladas à base de grãos como o tabule.
Nota: rabanetes em conserva irá manter na geladeira por até 6 meses, mas são melhores se comidos dentro de 3 meses. Eles ainda são seguros para comer depois de 3 meses, mas eles começarão a perder um pouco de crocância e o sabor não será tão bom.
Variações
- Adicione 1/2 colher de chá de curry em pó para cada frasco para um pickle curry que é bem servido com cozinha indiana e do Oriente Médio.
- Use apenas 1 quilo de rabanetes e acrescente 1 quilo de cenouras descascadas e fatiadas para obter uma mistura de picles colorida.
- Em vez do alho, use 1/2 cebola pequena, descascada e fatiada, para um picles mais suave.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 14 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 341 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |