Este prato de Marrakesh cozido lentamente é tradicionalmente preparado em uma panela de barro chamada tangia . Em vez de cozinhar a carne em casa, a tangia seria levada a um forno adjacente a um hammam , onde seria cozida lentamente nas cinzas do fogo usado para aquecer a casa de banho. Como tangia era popular entre os homens, especialmente os trabalhadores solteiros, às vezes é chamado de "cozido de solteiro". Também é servido como prato familiar ou restaurante.
Se você não tiver uma tangia , pode recriar o prato usando outra panela de barro à prova de forno, um forno holandês ou uma caçarola funda. As direções superiores do fogão também estão abaixo.
Além disso, experimente Chicken Tangia com Green Olives e Tangia Meknassi com Pearl Onions. Ou, se você gosta de carne variada, você pode gostar de Tangia com bezerros ou pés de cordeiro.
O que você precisará
- 4 libras (quase 2 quilogramas) de cordeiro ou carne bovina, cortadas em pedaços de 4 a 5 polegadas
- 1 cebola média picada
- 1 cabeça pequena de alho (6 a 8 dentes) picada
- 1 grande punhado de salsa fresca ou coentro picado
- 2 colheres de chá
- Ras el Hanout
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açafrão, aquecido suavemente e depois desintegrado
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 1/2
- casca de limão preservada , finamente picada
- 1/2 limão preservado, cortado em fatias
- 1/4 xícara de azeite
- 3 a 4 colheres de sopa de água
Como fazer isso
- Misture a carne com a cebola, alho, salsa ou coentro, especiarias e casca de limão preservada picada. Transfira a mistura de carne temperada para a tangia (ou outro prato de cozimento à prova de forno). Adicione o azeite, smen (se estiver usando), fatias de limão preservadas e água.
- Cubra o topo da tangia com um círculo de papel vegetal (deve ser cortado um pouco maior que o diâmetro da abertura). Cubra o papel de pergaminho com uma camada de papel de alumínio, embrulhando e selando a folha firmemente na tangia . Perfure o papel alumínio e pergaminho em dois ou três lugares com um garfo.
- Coloque a tangia em um forno frio, coloque o termostato a 275 ° F (140 ° C) e ligue o forno. Deixe o tangia por 5 a 6 horas, momento em que você pode verificar se a carne está cozida adequadamente. Deve cair do osso e ser amanteigado.
- Sirva a tangia em um grande prato comunal com pão marroquino ( khobz ) para pegar a carne e molho.
Dica: Se o seu tangia é muito alto para o seu forno, coloque-o de lado em um ângulo, com o topo apoiado em um pedaço de bakeware, como um pão invertido.
Fogão de cozinha
Você também pode cozinhar o fogão tangia em uma panela ou panela de pressão. Aumentar a água para 2 1/2 xícaras e deixe ferver por 2 1/2 a 3 horas (observe o nível da água) ou cozinhar a pressão por 1 hora, até que a carne se quebra facilmente com os dedos. Reduza o molho até engrossar e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1171 |
| Gordura total | 81 g |
| Gordura saturada | 32 g |
| Gordura insaturada | 36 g |
| Colesterol | 363 mg |
| Sódio | 299 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 99 g |