Você pode fazer deliciosos tamales recheados com carne suculenta assada lentamente e suculenta. Fazer tamales é fácil quando você pega o jeito. Pode levar um pouco mais para você fazer os primeiros, mas depois de aprender as cordas, você terá um lote inteiro pronto em pouco tempo.
O que você precisará
- Massas Masa Harina:
- 6 xícaras
- masa harina
- 5 xícaras de água, quente ou com baixo teor de sódio
- caldo de galinha
- 2 xícaras de banha
- 3 colher de sopa de cebola em pó
- 2 colher de sopa de cominho
- 3 colher de sopa de pó de chile (chiles moídos)
- 2 colheres de chá de sal
- Recheio de Carne:
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 4 libras de carne assada
- Farinha de 1/4 xícara
- Opcional: 1/2 colher de chá de pasta de urucum
- 1 colher de sopa de cominho
- 3 colheres de sopa de pó de chile (chiles moídos)
- 2 colheres de sopa de orégano, secas
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cacau em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 lata (4 onças)
- chiles verdes , picados
- 1 cebola
- 2 xícaras de água ou caldo de carne
- Invólucros:
- 40 cascas de milho amolecidas em água
Como fazer isso
- Comece preparando o recheio da carne. Aqueça uma panela grande ou panela em fogo médio-alto e adicione o óleo de cozinha. Agite-o para cobrir o fundo da panela ou panela.
- Polvilhe a farinha sobre o assado e esfregue-a uniformemente sobre a superfície.
- Com cuidado, coloque o assado na panela quente e deixe ferver por 2 a 3 minutos ou até dourar bem. A ideia não é cozinhá-lo, mas selar o exterior para selar os sucos. Vire o assado e sele o outro lado. Se o assado for grosso o suficiente, você também pode dourar os lados também.
- Coloque o assado em um fogão lento. Use uma colher para espalhar a pasta de urucum por cima. Um de cada vez, polvilhe no chão cominho, pó de chile , orégano, alho, cacau e sal .
- Adicione uma lata de chiles verdes picados. Você pode colocá-los bem em cima do assado. Descasque a cebola e pique-a em 1/4 ou menos. Adicione aqueles também.
- Despeje a água ou o caldo de carne no fundo da panela elétrica, ela deve vir até cerca de uma polegada para os lados do assado. Você não quer que o líquido suba muito alto, ou vai ficar com sopa.
- Cozinhe em baixo por 7 a 8 horas. Depois que o tempo acabar, a carne deve ser tenro garfo e desmoronar facilmente. Deve haver quase nenhum líquido no fundo da panela e o que resta deve ser de uma consistência de molho.
- Use dois garfos ou uma escumadeira para remover grandes pedaços de gordura do assado. Rasgue a carne restante, separando-a em pedaços ou fios. Misture os líquidos e carne bovina juntos até que esteja bem combinado.
- Para preparar as cascas de milho, passe pelas cascas de milho removendo qualquer detrito. Separe as peças utilizáveis maiores das partes menores. Salve as peças menores para mais tarde.
- Coloque as cascas em uma tigela grande. Cubra as cascas com água morna. Coloque um item pesado (como uma tigela ou caneca pesada) em cima das cascas para mantê-las submersas por 30 minutos ou até ficarem macias.
- Retire as cascas da água e seque. Coloque em um prato coberto ou um grande saco de plástico para evitar a secagem. Use apenas as cascas maiores e médias para os tamales. Os menores podem ser usados posteriormente para laços ou remendos. Ao olhar para a casca, observe a forma. Eles têm uma extremidade estreita, uma extremidade larga e dois lados longos.
- Prepare a massa de tamale harina masa. Em uma tigela misture masa e água morna ou caldo até combinado. Deixe a mistura descansar por 20 minutos ou mais para deixar a masa amaciar.
- Misture em velocidade baixa até formar uma massa. Aos poucos, adicione o sal, cominho e cebola em pó, polvilhando-os sobre a massa enquanto a mistura.
- Em uma tigela, cubra a gordura ou encolha por cerca de 3 minutos ou até ficar cremosa. Adicione a banha à massa um pouco de cada vez, misturando até ficar bem combinada. A mistura deve ser sobre a consistência da manteiga de amendoim. Se não, adicione mais masa harina, água ou caldo quando necessário.
- Para montar os tamales, coloque uma casca em uma superfície plana.
- Colher 1 a 2 colheres de sopa de massa sobre a casca, dependendo do tamanho da casca. Use as costas de uma colher de metal para espalhar a massa sobre a casca. Ao espalhar a massa, deixe um espaço de cerca de 4 centímetros a partir da extremidade mais estreita da casca e cerca de 2 centímetros da outra extremidade. Espalhe a massa até a borda de um dos lados maiores e a 2 polegadas do outro lado comprido. Tente manter a massa de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.
- Espalhe algumas colheradas de recheio no centro da massa, deixando pelo menos 2,5 cm de massa ao redor dos lados.
- Localize o lado comprido com um espaço de 2 polegadas sem masa. Dobre, sobrepondo ligeiramente o outro lado para que as bordas da massa se encontrem. Envolva a casca extra nas costas. Em seguida, dobre a extremidade mais larga por cima e depois a extremidade mais longa e estreita por cima da extremidade larga.
- Criar tiras de casca, cortando ou rasgando 1/4 de polegada de comprimento de algumas das cascas menores ou inutilizáveis. Use-os para amarrar no meio do tamale para manter as abas voltadas para baixo.
- Definir tamales na vertical em um navio. Você pode comprar grandes vapores feitos apenas para esse fim. Você pode ter outra coisa que você pode usar para criar o mesmo efeito. A chave é ter uma pequena quantidade de água fervente no fundo da panela e um coador ou malha de algum tipo para manter os tamales longe da água.
- Vapor por cerca de 90 minutos e deixe esfriar antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 288 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sódio | 413 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |