Cremalheira de cordeiro assada tende a ser um desses pratos "ir-para" entre as pessoas que cozinham para ganhar a vida, especialmente nos feriados. É fácil de fazer, rápido para cozinhar e muito impressionante para os convidados. Todos esses fatos podem funcionar a seu favor também.
Costela de cordeiro vem da costela de cordeiro primal , com oito costelas anexadas, e é incrivelmente macia. O rack pode ser cozido inteiro ou fatiado em costeletas de costela de cordeiro individuais primeiro. Para esta receita, vamos selar o rack inteiro e assá-lo no forno.
Esta receita de costeleta de cordeiro apresenta a combinação clássica de mostarda Dijon, juntamente com uma crosta de ervas e pão ralado. Mas para uma tomada minimalista, você poderia apenas chamá-lo, escová-lo com azeite, revesti-lo em ervas (alecrim fresco, se você tivesse que escolher apenas um) e assá-lo. Carré de cordeiro é bastante infalível, desde que você não cozinhe demais.
O que você precisará
- 2 cremalheiras de cordeiro (tenha seu carniceiro
- "French" os ossos da costela e aparar o excesso de gordura
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 1 1/2 xícaras de pão ralado
- 1 colher de sopa de salsa (picada fresca)
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho (frescas picadas)
- 1 colher de sopa de folhas de alecrim (picado fresco)
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Retire o cordeiro da geladeira e tempere-o generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Deixe o cordeiro descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar.
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo de alta temperatura como o de cártamo ou óleo de girassol até que esteja quase fumando.
- Coloque um dos pedaços de gordura para baixo no óleo e sele por dois minutos até ficar bem dourado. Porque o rack é curvado, você terá que incliná-lo para frente e para trás, de modo que a maior parte da área da superfície esteja dourada. Em seguida, vire e doure o outro lado por mais um minuto. Sear as extremidades também, por cerca de um minuto cada, de modo que todo o exterior tem uma bela crosta marrom.
- Agora, deixe a prateleira de lado, drene a gordura da panela, adicione óleo fresco e aqueça, e repita para o segundo rack.
- Pré-aqueça seu forno a 425 F. Combine a farinha de rosca, ervas, sal kosher e pimenta preta a gosto, juntamente com um fio de azeite no processador de alimentos e pulse até que apenas misturado, e transfira as migalhas experientes para uma assadeira.
- Pincele o cordeiro com a mostarda no lado de gordura e nas extremidades, mas não no lado do osso. Em seguida, dragar o cordeiro na farinha de rosca, pressionando-os sobre a carne para que eles grudem.
- Coloque o borrego com a gordura para cima em uma assadeira com uma grelha e transfira para o forno.
- Asse por 30 minutos ou até que as extremidades do cordeiro pareçam firmes e recuem quando você as apertar. Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 15 minutos, coberto com papel alumínio. Em seguida, corte em seções de duas costelas e sirva a cada pessoa duas peças.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 557 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sódio | 651 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 40 g |