Muitos cozinheiros afirmam que, se você sabe fazer um bom vinagrete, sabe cozinhar. Isso não quer dizer, no entanto, que todos concordem com o que faz um bom vinagrete.
Basicamente, todos os vinagretes são feitos com óleo, vinagre e temperos. A proporção clássica de óleo para vinagre em um vinagrete é de 4 para 1. Mas, pessoalmente, eu prefiro uma proporção de 3 para 1. Saber como fazer um vinagrete realmente se resume a degustação e ajustando os ingredientes ao seu gosto.
Aqui está uma receita para fazer um vinagrete básico. Pode ser variada usando diferentes tipos de óleos e vinagres ou adicionando chalotas, mostarda, alho, ervas, alcaparras ou azeitonas.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Como fazer isso
Em uma tigela pequena, misture 1 parte de vinagre com sal, pimenta e qualquer tempero a gosto. Lentamente bata em 3 partes de óleo. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. O vinagrete pode ser refrigerado por até 1 semana. Bata bem antes de usar e prove e ajuste o tempero.
Sobre o azeite
Os americanos estão finalmente aprendendo o que as culturas mediterrâneas têm conhecido há séculos: o azeite de oliva não só tem um sabor sublime, mas também é bom para você.
Este óleo frutado é agora considerado um bom sujeito na guerra contra a gordura, porque é monoinsaturado e contém propriedades redutoras de colesterol.
O azeite está disponível em vários graus diferentes, de acordo com o grau de acidez. A primeira prensagem a frio da azeitona dá o óleo mais fino e frutado, naturalmente com baixo teor de ácido. Esses óleos de baixa acidez e prensados a frio são chamados de virgens extras. Pressões subseqüentes usam calor, que produz óleo de menor qualidade e um maior nível de acidez. Azeite é então classificado (em ordem de nível de ácido) como super-fino, fino ou virgem.
A melhor maneira de escolher o azeite é pela sua cor e sabor. Óleos verde-escuros são produzidos a partir de azeitonas menos maduras e têm um sabor de fruta picante. Óleos dourados, pressionados a partir de azeitonas maduras, oferecem um sabor mais suave e suave. Ambos são de boa qualidade; É tudo uma questão de gosto. Tenha em mente que o preço nem sempre é uma boa indicação de qualidade, depende do sabor que você mais gosta.
O calor afeta o sabor do azeite extra-virgem prensado a frio, por isso não faz sentido cozinhar com estes óleos. Guarde-as em pratos frios, como saladas e garimpar alimentos cozidos antes de servir. Para cozinhar, use um azeite virgem suave. Guarde o azeite em local fresco e escuro por até 6 meses ou na geladeira por até 1 ano.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 181 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 75 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |