Quase todas as cozinhas do mundo apresentam algum tipo de prato de almôndega e kofta é a versão do Oriente Médio. Na sua forma mais básica, é uma mistura de carne moída, cebolas, ervas e especiarias. A carne é formada em bolas ou, mais comumente, formas de charuto e assadas ou grelhadas.
O termo kofta e variações da receita podem ser encontrados em todo o Oriente Médio, bem como em partes da Europa e da Índia. As versões do Oriente Médio são na maioria das vezes feitas com carne de cordeiro, carne de boi ou mesmo frango. No Mediterrâneo, a carne de porco pode ser usada e as opções vegetarianas são encontradas na Índia.
Kofta Kabob refere-se a cozinhar a carne em espetos, seja no forno ou em uma grade. Geralmente é servido fora do espeto em uma cama de arroz, embora às vezes você vai ver os espetos à esquerda para apresentação. Mas o kofta, na forma não-kabob, pode ser cozido em um molho, na maioria das vezes um curry picante na culinária indiana.
A versão no espeto tende a ser servida no jantar, mas muitas vezes os kebabs são considerados fast food e são servidos dentro de uma pita ou pão achatado para uma refeição rápida e portátil.
Ao contrário da maioria das almôndegas, as receitas kofta exigem carne bovina extra finamente moída. Peça ao seu açougueiro ou ao departamento de carnes para passar a carne pelo moedor uma ou duas vezes extras. Faz diferença na receita - a carne será suave e terá uma textura mais macia. Se você está comprando carne moída pré-embalada e o açougueiro não pode fazer outra moagem, experimente pulsar algumas vezes no processador de alimentos para o mesmo efeito.
Embora a receita básica do kofta seja bastante simples, há uma infinidade de variações. Diferentes ervas e especiarias, claro, bem como a adição de arroz, bulgur ou legumes com a carne.
O que você precisará
- 3 lbs Carne moída (extra bem moída, se possível)
- 1 cebola grande, descascada e cortada em cubos
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- Sal a gosto
- Pimenta preta, a gosto
Como fazer isso
Pique a cebola e a salsa. Economia de tempo Dica: use um processador de alimentos.
Adicione a carne moída a uma tigela grande e junte a cebola e a salsinha.
Tempere com sal e pimenta.
Forme a mistura de carne em pequenas bolas e coloque quatro ou cinco bolas em um espeto de metal. Moldar a carne em forma de charuto no espeto. Note que, se você usar espetos de madeira, certifique-se de mergulhá-los na água por 30 minutos primeiro para evitar que eles queimem.
Pré-aqueça o forno a 350 graus e asse os espetos por 45 minutos. Ou se grelhar, grelhe por 20-25 minutos ou até terminar. Sirva sobre uma cama de arroz branco.
Sugestões de Servir:
Kofta é frequentemente servido em pão sírio (sem espetos) ou pita . Também é comum vê-lo servido em um coque de cachorro-quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 262 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 127 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 33 g |