Esta receita para sopa de pickles poloneses ou zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) é das mulheres da aldeia de Gwizdały. Esta aldeia é uma das paradas quando visitar a região de Mazowsze, na Polônia, com a Poland Culinary Vacations.
Gwizdały significa literalmente "assobiado" e, na verdade, a pequena cidade possui um museu de apito com espécimes de todo o mundo. Aqui está outra versão da sopa de picles poloneses - Creamy Dill Pickle Soup Recipe .
A sopa é feita com pepinos em conserva, o que chamamos de picles simples, em uma base de caldo de galinha com cenouras, batatas, nabos e creme azedo, e é a contrapartida de inverno da sopa fria de pepino do verão.
Na Polônia e em outras partes da Europa Oriental, antes da refrigeração, o conserva era uma maneira comum de preservar frutas, verduras, carnes e ovos, de modo que os alimentos em conserva aparecem em um número aparentemente infinito de receitas.
Algumas versões de sopa de picles usam uma base de tomate ou ketchup, mas essa variação mais amplamente conhecida é desnatada. Se você substituir o estoque de legumes pelo caldo de galinha, é completamente vegetariano.
O que você precisará
- 8 xícaras
- caldo de galinha ou vegetal
- Batatas de 1 libra (descascadas e esquartejadas)
- 2 cenouras grandes (descascadas e picadas)
- 1 parsnip grande descascada e cortada em cubos
- 1 aipo de costela (picado)
- 6 picles (picados)
- 1 xícara de creme azedo
- Guarnição opcional: dill fresco, picado
Como fazer isso
- Em uma panela grande, leve o caldo para ferver. Adicione as batatas, as cenouras, a pastinaca e o aipo. Volte à ebulição, reduza o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios.
- Adicione picles e sucos acumulados e misture bem.
- Tempere o creme azedo em uma pequena tigela à prova de calor, adicionando algumas conchas de sopa quente e mexendo constantemente.
- Transfira o creme de leite temperado de volta para a sopa e aqueça até começar a ferver, mas não ferver ou o creme azedo vai quebrar.
- Sirva quente em tigelas aquecidas com endro fresco picado e fatias de pão de centeio com sementes de cominho.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 205 |
Gordura total | 8 g |
Gordura saturada | 4 g |
Gordura insaturada | 2 g |
Colesterol | 23 mg |
Sódio | 1,962 mg |
Carboidratos | 27 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 7 g |